淺談HACCP體系在靈芝含片生產(chǎn)中的應(yīng)用
劉桂興1*，潘振東2
（1．清遠檢驗檢疫局 廣東 清遠511515；2.廣東檢驗檢疫局 廣東 廣州 510623）
摘要：本文旨在探討應(yīng)用HACCP體系，控制靈芝含片生產(chǎn)過程中的危害，為消費者提供安全衛(wèi)生的保健食品。
關(guān)鍵詞：HACCP；靈芝含片；應(yīng)用
靈芝含片因能保持靈芝孢子粉保健作用、方便食用而深受消費者青睞。為進一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，建立危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系具有重要的意義。
HACCP是建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)之上的控制危害的預防性食品安全質(zhì)量控制體系，確保食品免受可能發(fā)生的生物、物理、化學危害【1】。
1.建立HACCP體系的過程
現(xiàn)就應(yīng)用HACCP在靈芝含片生產(chǎn)中應(yīng)用的主要環(huán)節(jié)進行探討。
1.1 靈芝含片產(chǎn)品描述
結(jié)合保健食品標準等法定要求及預期用途，將靈芝含片產(chǎn)品描述如表1所示。
表1 靈芝含片的產(chǎn)品描述
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項目
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內(nèi)容描述
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配料
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靈芝孢子粉、靈芝稠膏、乳糖、低聚木糖、薄荷腦、硬脂酸鎂
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包裝方式
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內(nèi)包裝：鋁箔，外包裝：紙盒
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保存期限
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24個月
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預期用途
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含食
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消費群體
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普通公眾，不適于孕婦、少兒
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運輸貯存要求
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陰涼干燥，通風良好，無其他污染物
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注意事項
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本品不能代替藥物
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1.2 確定靈芝含片的生產(chǎn)流程
1.3 危害分析
根據(jù)靈芝含片生產(chǎn)工藝流程圖，分析存在的危害因素，識別生產(chǎn)中每一步驟可能產(chǎn)生的生物、化學、物理和放射危害，確定顯著危害及控制措施，詳見表2。
1.4 確定關(guān)鍵控制點（CCP）和關(guān)鍵限值(CL)【2】
通過對靈芝含片生產(chǎn)過程的危害分析，借助CCP判斷樹，確定關(guān)鍵控制點（CCP） ，CCP分別是原輔料驗收、混合過篩、干燥工序。
1.4.1原輔料驗收（CCP1～CCP3）
原輔料必須采購于合格供貨商，原輔料驗收時檢查第三方檢測報告，不合格或無檢測報告的原輔料不得進入生產(chǎn)流程。
1.4.2過篩(CCP4)將制粒經(jīng)100目尼龍篩網(wǎng)過濾，防止原輔料中過大的物理雜質(zhì)進入產(chǎn)品中。
1.4.3干燥(CCP5)
將制好的濕粒均勻裝入托盤中，厚度約2mm,干燥溫度≥ 60℃，干燥時間≥3.5小時，干燥水分≤5.8%，控制微生物不再繁殖和產(chǎn)毒[3]。、
1.5 制定HACCP計劃表
根據(jù)危害分析結(jié)果，建立HACCP計劃（見表3）。操作人員應(yīng)嚴格按照《HACCP計劃表》的要求執(zhí)行并做好監(jiān)控記錄。
1.6 建立監(jiān)控、糾偏程序
監(jiān)控CCP，確保不偏離關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控程序；當CCP發(fā)生偏離時，應(yīng)分析原因，采取糾偏措施，避免偏離關(guān)鍵限值造成產(chǎn)品存在顯著危害，應(yīng)建立糾偏程序。
1.7 建立驗證程序
包括設(shè)備與設(shè)施、CCP、糾偏措施、檢驗結(jié)果及體系的驗證，以證明HACCP計劃有效實施，足以控制顯著危害。
1.8 建立文件和記錄管理系統(tǒng)
建立HACCP體系文件和支持性文件，保持CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄等，為持續(xù)改進體系提供依據(jù)。
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