呼晴1   馮杰1   胡文多1  陳茜2

（1 河北秦皇島檢驗檢疫局）（2 河北檢驗檢疫局）

摘要：本文根據(jù)出口速凍青豆產(chǎn)品原料種植、工藝流程、出口檢驗情況及國內(nèi)外預警通報進行風險評估，并制定分類管理措施。

關鍵詞：速凍青豆；風險評估；分類管理

一、概述

根據(jù)用途，豌豆可以分為糧用豌豆、食用嫩豆粒的菜用豌豆(甜豌豆)及食嫩莢菜用豌豆(荷蘭豆)。其中菜用甜豌豆莢粒富含蛋白質、氨基酸、維生素、磷等營養(yǎng)物質。青豆粒和青莢適宜鮮食和速凍加工，其嫩莖稍、嫩莢、鮮豆粒均可用來做湯、涼拌、爆炒或配菜，具有極高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。文中提及的速凍青豆即速凍青豌豆（甜豌豆）。

為了強化對出口速凍青豆（hs編碼0710210000）產(chǎn)品的監(jiān)管，引入風險管理意識，確保質量安全，對照國外有關標準及關于青豌豆產(chǎn)品相關規(guī)定，結合地區(qū)對青豆原料和成品的農(nóng)殘普查和日常檢測情況，開展出口速凍青豆風險評估，并制定了有關檢驗檢疫措施。

由于所收集到的青豆產(chǎn)品種植、運輸及加工過程農(nóng)用化學品資料的局限性，以及當前農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用情況，本報告中風險分析準確性與有效性將是動態(tài)的，需要結合每年實際農(nóng)用化學品使用狀況及國外標準的變化情況進行動態(tài)調整。

二、原料種植情況

地區(qū)備案種植場種植品種為中豌5號，株高40～50厘米，莖葉深綠色，白花，硬莢。早春土壤化凍后即可播種(華北地區(qū)在3月上、中旬)，出苗至成熟66天左右，對溫度適應范圍廣，幼苗較耐寒，但花及幼莢易受凍害。生長期適溫15～18℃，結莢期需20℃，若遇高溫會加速種子成熟，降低產(chǎn)品和品質。2013年春天溫度低，生長期較長。苗期對水分、養(yǎng)分需要較少，自現(xiàn)蕾開花到莢果鼓粒期需水較多，花期受旱產(chǎn)量銳減。青豌豆畝產(chǎn)700～800公斤。

應施足基肥，增施磷、鉀肥。生長期間可視苗情追肥，畝施尿素5～7.5公斤，開花結莢期要澆2～3水。4月上、中旬開始注意防治潛葉蠅，噴40％樂果乳劑，稀釋1600倍，每隔一周噴一次，視蟲情噴2～3次。

近幾年，據(jù)企業(yè)及種植戶記錄及反饋，從我科的監(jiān)管情況看，備案種植場未使用違禁農(nóng)藥。

三、工藝流程和產(chǎn)品特點

（一）生產(chǎn)工藝流程圖

速凍青豆主要生產(chǎn)工藝流程

（二）產(chǎn)品特點

產(chǎn)品工藝簡單，產(chǎn)品中不添加添加劑，產(chǎn)品出口后作為食品初級原料使用。

產(chǎn)品為季節(jié)性生產(chǎn)，6月中上旬集中生產(chǎn)，產(chǎn)品大包裝入庫，至下一個生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)出口訂單，進行挑選后小包裝出口。

（三）潛在的食品安全危害

速凍青豆產(chǎn)品中主要的食品安全危害有：化學危害，即原料農(nóng)殘、重金屬；生物危害，即原料和加工過程中可能帶來的微生物污染；物理危害，即原料及加工過程中可能帶來的有害雜質，如玻璃碎片、塑料片等。

四、出口檢驗情況及國內(nèi)外預警通報

（一）出口檢驗檢驗情況

幾年來，我科對出口前三批進行農(nóng)藥殘留普查，項目包括甲胺磷、辛硫磷、甲拌磷、對硫磷、三唑醇、乙酰甲胺磷等項目。檢測結果均為未檢出；微生物檢測項包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，檢測結果均符合出口國要求。

（二）進口國預警情況

地區(qū)速凍青豆主要出口至中國臺灣地區(qū)，未收到官方及客戶的不良反饋。

（三）預警情況

1、2008年，國家質檢總局關于加強出口冷凍加工食品檢驗的警示通報，要求對冷凍加工食品加強檢驗，批批檢測甲胺磷、敵敵畏、甲拌磷。

2、2007年，國家質檢總局要求對輸日青豆產(chǎn)品加強稻瘟靈的殘留監(jiān)控

3.2007年，國家質檢總局要求對輸日青豆產(chǎn)品加強多效唑的殘留監(jiān)控

4、2012年，日本對中國產(chǎn)冷凍未成熟豌豆殘留農(nóng)藥毒死蜱的監(jiān)控檢查頻率提高到30%

5、2007年，日本將中國產(chǎn)豌豆（未成熟，帶豆莢）殘留農(nóng)藥（苯醚甲環(huán)唑）的監(jiān)控檢查的檢查頻度提高到30％

五、風險評估

（一）風險評估對象的確定

綜合考慮食品中可能對人身體健康產(chǎn)生危害的因素，結合速凍青豆產(chǎn)品的具體情況，我們將分析對象確定為三類，即農(nóng)藥殘留、重金屬和微生物。

1、關于農(nóng)藥殘留的風險

我們主要根據(jù)進口國要求、日常檢驗和監(jiān)管情況及國外預警通報情況，將藥殘風險分析的對象確定為：甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、關于微生物的風險

根據(jù)產(chǎn)品工藝特點和有關要求，將微生物風險分析對象確定為：細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌。

（二）風險評估依據(jù)

1、國外及我國有關速凍青豆的衛(wèi)生安全質量規(guī)定。

2、青豆種植過程用藥的情況調查。

3、出口速凍青豆生產(chǎn)加工特性、日常檢測及其它青豆產(chǎn)品出口檢驗檢疫情況。

4、國外預警通報及總局預警通報。

（三）風險分類

根據(jù)風險因素對速凍青豆出口可能產(chǎn)生影響的程度，綜合考慮現(xiàn)有青豆出口日常檢測、殘留監(jiān)控以及國外通報的農(nóng)殘情況，將農(nóng)藥殘留及微生物分為高風險、中風險、低風險三個等級。

1、中風險：根據(jù)產(chǎn)地調查情況和風險的危害程度，中風險項目定為甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、低風險：重金屬為鉛、鎘、汞、砷，微生物項目為細菌總數(shù)、糞大腸菌群、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌列為低風險項目。

六、風險管理方案及措施

（一）中風險的項目作為監(jiān)控項目，50%抽樣

（二）低風險項目根據(jù)需要實施檢測，30%抽樣。 

（三）高、中、低項目根據(jù)年度進出口產(chǎn)品安全質量狀況進行動態(tài)調整。對于中、低風險項目一旦發(fā)現(xiàn)其被國內(nèi)外官方預警通報，可直接轉為高風險項目實施批批檢測。

（四）加強青豆種植生長過程管理，對青豆種植基地全面?zhèn)浒腹芾恚�大力推廣使用低毒低殘留農(nóng)藥和生物制劑農(nóng)藥。一旦發(fā)現(xiàn)高風險農(nóng)藥使用、重金屬污染等情況，需立即加強對該產(chǎn)地的原料進行重點監(jiān)測，對該產(chǎn)地供應的原料進行農(nóng)殘、重金屬殘留的風險評估，必要時停止該產(chǎn)地的原料供應。建議應盡可能采用農(nóng)業(yè)綜合防治為主要手段，如掛防蟲網(wǎng)、殺蟲燈等，盡量減少用藥。

（五）加強對企業(yè)的日常監(jiān)管。重點關注：一是企業(yè)產(chǎn)前人員培訓、設備和工器具檢修，管道清理消毒和加工用水消毒，質量手冊和記錄表格的完善等方面。 二是企業(yè)加工期間，haccp體系的有效運行。三是產(chǎn)品儲存期間，冷庫溫度控制及產(chǎn)品核銷，挑選并分裝時的衛(wèi)生控制等。

                                               2013.6