2.1.4其他環(huán)節(jié)：無需使用藥物，無藥殘危害。

2.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

2.2.1蝦苗。

2.2.2水。

2.2.3餌料。

2.3關(guān)鍵限值

2.3.1蝦苗：控制蝦苗的來源。蝦苗應(yīng)從信譽(yù)好、質(zhì)量保證的專業(yè)育苗場(chǎng)選購，同時(shí)了解親本的來源、健康情況、育苗期的情況，檢查育苗期用藥記錄是否符合NY5071的規(guī)定，蝦苗質(zhì)量是否符合GB/T15101.2的規(guī)定，育苗場(chǎng)出具的健康合格蝦苗證明。必要時(shí)可抽樣檢測(cè)驗(yàn)證。

2.3.2水：控制清塘、水處理和防病治病的水體用藥。所用藥物的種類和數(shù)量必須有記錄，這些藥物應(yīng)符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖的要求，養(yǎng)殖水質(zhì)必須符合NY5052規(guī)定，必要時(shí)或一定時(shí)間抽取水樣檢測(cè)、驗(yàn)證。

2.3.3餌料：控制餌料質(zhì)量。所用餌料必須符合NY5072的規(guī)定，用于防治蝦病的餌料必須符合NY5071規(guī)定，養(yǎng)殖場(chǎng)每批餌料應(yīng)向供應(yīng)商或生長(zhǎng)廠家索要安全質(zhì)量證明。必要時(shí)抽樣監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證。

3.養(yǎng)殖過程的監(jiān)控

對(duì)蝦養(yǎng)殖的安全質(zhì)量問題，已引起各界的重視，從養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠到檢驗(yàn)檢疫部門都對(duì)藥物使用和對(duì)蝦的藥殘作嚴(yán)密的監(jiān)控。首先養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)其所選購的蝦苗、養(yǎng)殖用水、投喂的餌料都作嚴(yán)格的控制或篩選。加工廠在對(duì)蝦進(jìn)廠前都作藥殘的監(jiān)測(cè)或向供貨商索取證明該批對(duì)蝦是符合安全衛(wèi)生質(zhì)量的，也有的直接到養(yǎng)殖場(chǎng)收購并了解該批對(duì)蝦的養(yǎng)殖情況，以保證對(duì)蝦的安全質(zhì)量。出口檢驗(yàn)檢疫部門重視源頭的監(jiān)控，下發(fā)了《動(dòng)物源性食品化合物清單》、《禁用藥、限用藥名錄》明確了禁用藥物名錄、限用藥物名錄及相應(yīng)的停藥期，并在農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行資格認(rèn)證的基礎(chǔ)上，對(duì)出口對(duì)蝦養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)行登記備案管理。同時(shí)，農(nóng)業(yè)部也組織專家修訂《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物名單》和水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，啟動(dòng)了水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的監(jiān)控工作和無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)行動(dòng)計(jì)劃，強(qiáng)化對(duì)漁用飼料和添加劑的質(zhì)量管理；下發(fā)了關(guān)于加強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥管理工作的通知，規(guī)定各級(jí)漁業(yè)行政主管部門履行水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥的監(jiān)督檢查和處罰的職責(zé)，水產(chǎn)養(yǎng)殖過程用藥逐步得到規(guī)范和控制。上述的措施和規(guī)定，為對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘動(dòng)態(tài)管理提供有力的保障，形成了一個(gè)對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘監(jiān)控網(wǎng)。

如何對(duì)對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘進(jìn)行有效的監(jiān)控呢？監(jiān)測(cè)手段是必不可少的。近年來各類有資質(zhì)的單位、企業(yè)都建起了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)檢疫部門也投入巨資完善了藥殘檢測(cè)設(shè)施，同時(shí)也幫助企業(yè)健全完善了“標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)”，通過日常檢測(cè)結(jié)合國(guó)家藥殘監(jiān)控計(jì)劃實(shí)施，使養(yǎng)殖用水、蝦苗、餌料及對(duì)蝦的質(zhì)量，都得到有效的監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可通過“標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)”查到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。檢測(cè)手段的完善、快捷，使蝦苗、餌料和對(duì)蝦養(yǎng)殖安全質(zhì)量更加保證，養(yǎng)殖水體的監(jiān)測(cè)更加方便。通過逐步規(guī)范漁藥、餌料和蝦苗的生產(chǎn)、銷售和使用，實(shí)行有效的動(dòng)態(tài)管理，增強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，加大各級(jí)漁業(yè)行政主管部門監(jiān)管、檢測(cè)力度，加上檢驗(yàn)檢疫部門和出口企業(yè)的日常檢測(cè)，有效地保證了對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘的監(jiān)控。

4.糾偏措施

在對(duì)蝦養(yǎng)殖中蝦苗、水、餌料出現(xiàn)檢出禁用藥物等問題時(shí)，說明日常監(jiān)控出現(xiàn)了偏差。一個(gè)HACCP體系的建立不是一成不變的，它在伴隨著問題的不斷產(chǎn)生、變化而變化。在對(duì)蝦養(yǎng)殖過程的監(jiān)控中，難免會(huì)出現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)問題后，要找出出現(xiàn)問題的原因，并制定實(shí)施糾偏措施，以杜絕同類問題的再次發(fā)生。出現(xiàn)上述問題的原因是：育苗、養(yǎng)殖過程和飼料加工中使用了禁用藥物，此時(shí)要立即采取措施，拒收不合格蝦苗，杜絕不明成分漁藥的購進(jìn)和使用，拒收含有禁用藥物的餌料，并取消供應(yīng)商和飼料生產(chǎn)廠的購貨合同。對(duì)一些養(yǎng)殖場(chǎng)為利益所驅(qū)，使用禁用藥物的，取消其登記備案資格。同時(shí)，要對(duì)存在問題的藥物、餌料進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)，根據(jù)“標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)”將產(chǎn)品清理出來按規(guī)定進(jìn)行處理，避免對(duì)對(duì)蝦養(yǎng)殖安全質(zhì)量造成危害。

5.效果驗(yàn)證

建立了HACCP體系后，對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘的危害是否已被控制，該體系是否有效地實(shí)施，必須通過驗(yàn)證。驗(yàn)證方法有兩種：一是自己對(duì)HACCP運(yùn)行進(jìn)行內(nèi)審，根據(jù)日常監(jiān)控和相應(yīng)的監(jiān)控記錄，同時(shí)結(jié)合自身檢測(cè)或委托檢測(cè)確定監(jiān)控效果，評(píng)價(jià)HACCP體系的有效性。二是官方驗(yàn)證，通過官方日常監(jiān)控，查驗(yàn)記錄，定期或不定期監(jiān)測(cè)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。由于事物都是在不斷發(fā)生變化的，HACCP體系也要隨著問題的不斷產(chǎn)生與變化進(jìn)行修改，驗(yàn)證也要隨著體系的改變而進(jìn)行。

6.記錄保存

為了表明HACCP體系有效運(yùn)行，必須做好相關(guān)記錄，如蝦苗、餌料、藥物等購進(jìn)記錄，水的處理監(jiān)測(cè)記錄，防治疾病用藥記錄，蝦苗、藥物、餌料供應(yīng)商的相關(guān)證明，官方查驗(yàn)、檢測(cè)記錄等。這些記錄可以反映對(duì)蝦養(yǎng)殖過程的每個(gè)環(huán)節(jié)是否得到控制，對(duì)蝦養(yǎng)殖安全質(zhì)量是否得到保證。同時(shí)這些記錄也是解決糾紛時(shí)的有力證據(jù)。

7.討論與小結(jié)

對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘HACCP管理體系，是建立在眾多法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)上的。迫切需要建立一套既符合中國(guó)國(guó)情又與國(guó)際接軌的對(duì)蝦養(yǎng)殖、漁用飼料、漁藥質(zhì)量監(jiān)督體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，通過監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)隨時(shí)監(jiān)控對(duì)蝦養(yǎng)殖安全問題，采取對(duì)策。

建立對(duì)蝦養(yǎng)殖藥殘HACCP管理體系，從源頭開始控制，使對(duì)蝦在養(yǎng)殖過程中免受藥物的危害，將可能發(fā)生的食品安全危害消除在養(yǎng)殖過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證對(duì)蝦的安全衛(wèi)生質(zhì)量，從而使對(duì)蝦的食品安全更加保證。

 

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