王宏毅 高泉準(zhǔn) 蔡開(kāi)珍 鄭萬(wàn)里 龐林 

（廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局）

摘要：為適應(yīng)出口“琯溪”蜜柚水果企業(yè)集約化、高通量、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的出口生產(chǎn)需要，及提高植物檢疫監(jiān)管的有效性，應(yīng)用HACCP的原理和方法，對(duì)水果生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)就影響果實(shí)出口病蟲(chóng)害進(jìn)行危害分析，確定植物檢疫監(jiān)管的4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定出相應(yīng)的植物檢疫監(jiān)管HACCP計(jì)劃，落實(shí)到生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)中，建立起出口“琯溪”蜜柚的植物檢疫監(jiān)管體系，改變傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管模式，從而使出口水果的帶病、帶蟲(chóng)率大幅下降，合格率大幅提高，檢驗(yàn)檢疫通關(guān)速度明顯加快。這不僅促進(jìn)廈門(mén)轄區(qū)當(dāng)?shù)爻隹?ldquo;琯溪”蜜柚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為HACCP的應(yīng)用開(kāi)辟新的領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：HACCP的原理和方法；出口“琯溪”蜜柚；植物檢疫監(jiān)管體系

1 前言

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）管理體系是目前世界上最有權(quán)威的食品安全保護(hù)體系之一，四十多年來(lái)，已廣泛應(yīng)用于出口食品安全控制領(lǐng)域中，并列為出口食品法規(guī)的一部分。由于HACCP管理體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多向約束、適應(yīng)性強(qiáng)而效益顯著的預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法，該體系在系統(tǒng)管理過(guò)程中的科學(xué)性、預(yù)防控制的有效性，使該管理體系的應(yīng)用領(lǐng)域已超出食品安全危害領(lǐng)域，在檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)中也涉入植物檢疫范圍，如對(duì)出口食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的危害管理，對(duì)出口花卉的植物檢疫監(jiān)管，讓HACCP的原理和方法延伸到田間地頭。

“琯溪”蜜柚原產(chǎn)福建省平和縣，是我國(guó)著名的地方名果，至今已有500多年的栽培歷史，是我國(guó)目前唯一獲得國(guó)家農(nóng)作物品種審定的柚類水果，其綜合性狀居全國(guó)水果的領(lǐng)先地位，同時(shí)也是我國(guó)最大的出口創(chuàng)匯柚類水果。但在出口“琯溪”蜜柚水果的生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)歷多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且各種病蟲(chóng)害為害日益增多。特別由于柑橘類水果具有較多的檢疫性有害生物，是世界各國(guó)貿(mào)易中最受關(guān)注的水果種類之一。特別前幾年出口荷蘭時(shí)被對(duì)方檢疫部門(mén)檢出在歐盟為檢疫性病原真菌柑橘黑斑病菌（Guignardia citricarpa），造成不少的蜜柚不能入境。如果病害生物得不到有效控制，歐盟可能全面停止從我國(guó)進(jìn)口蜜柚，進(jìn)而影響到全國(guó)所有柑橘類水果出口歐盟。傳統(tǒng)的病蟲(chóng)害防治方法和“批批檢疫”的植物檢疫模式，在現(xiàn)代的檢疫監(jiān)管過(guò)程中已不能適應(yīng)水果企業(yè)集約化、高通量、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的出口生產(chǎn)需要。為改變這種被動(dòng)局面，為保證出口“琯溪”蜜柚水果的順利發(fā)展，通過(guò)HACCP管理體系，建立起全過(guò)程病蟲(chóng)害管理與檢疫監(jiān)管體系，應(yīng)用在生產(chǎn)中，以達(dá)到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚水果攜帶病蟲(chóng)害率要求，促進(jìn)出口“琯溪”蜜柚水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 體系建立的原理與方法

2.1 HACCP的原理

HACCP所包括的7個(gè)原理（危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的措施、確定糾偏措施、確定有效的記錄保持程序和建立審核程序），是建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的方法依據(jù)。

2.2 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的建立方法

由于該體系的建立，只考慮病蟲(chóng)害這一生物危害類型的潛在危害，因此首先分析對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中影響果實(shí)出口的病蟲(chóng)害，不考慮化學(xué)危害和物理危害。

依據(jù)HACCP原理，在出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)的過(guò)程中，在出口果園基地選擇與規(guī)劃——育苗管理——定植——幼年樹(shù)的管理——成年樹(shù)的管理——采果——選果——出口前預(yù)貯存——保鮮處理——包裝——裝柜——運(yùn)輸出口各個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中影響果實(shí)出口的病蟲(chóng)害各種潛在危害（HA），進(jìn)行危害分析，編制出危害分析工作表，并確定植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），在此基礎(chǔ)上制定HACCP計(jì)劃，在實(shí)施計(jì)劃時(shí)，監(jiān)控CCP，并在出現(xiàn)偏差時(shí)，采取相應(yīng)的偏措施，同時(shí)建立HACCP有效的記錄，保持程序持續(xù)有效運(yùn)行。

3 建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系過(guò)程

3.1 出口“琯溪”蜜柚病蟲(chóng)害潛在危害種類

經(jīng)田間調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)分析，在產(chǎn)地對(duì)“琯溪”蜜柚生產(chǎn)具有潛在危害，并影響果實(shí)出口的主要病蟲(chóng)害有：

真菌病害有：柑桔黑星�。℅uignardia citricar）、柑桔脂點(diǎn)黃斑�。∕ycosphaerella citri）、柑桔炭疽�。–olletotrichum gloeosprioides）；

植物細(xì)菌病害有：柑桔潰瘍�。╔anthomonas citri）；

害蟲(chóng)有：紅蜘蛛、銹壁虱、蚧殼蟲(chóng)（紅園蚧、吹綿蚧、矢尖蚧、褐圓蚧）、桔小實(shí)蠅等為害果實(shí)的害蟲(chóng)，及室外可能侵入的害蟲(chóng)與軟體動(dòng)物等。

以上這些病蟲(chóng)害對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程或部分過(guò)程造成危害，其中不少種類由于嚴(yán)重為害果實(shí)，將危害“琯溪”蜜柚果實(shí)的出口。

3.2 出口“琯溪”蜜柚病蟲(chóng)害危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過(guò)程中的病蟲(chóng)害危害分析及植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)，具體見(jiàn)工作表1。

表1 出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中的病蟲(chóng)害危害分析（HA）及植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

續(xù)下表

續(xù)上表

3.3 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管HACCP計(jì)劃

通過(guò)以上出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過(guò)程中的病蟲(chóng)害危害分析，確定了出口基地選擇與規(guī)劃（CCP1），成年樹(shù)的病蟲(chóng)害防治果實(shí)套袋（CCP2），采收后的選果、保鮮處理、出口前預(yù)貯存、包裝（CCP3），及裝箱、運(yùn)輸（CCP4）是植物檢疫監(jiān)管的4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)后，進(jìn)一步制定植物檢疫監(jiān)管HACCP計(jì)劃，具體見(jiàn)工作表2。

 

 

 

 

表2 出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中的病蟲(chóng)害植物檢疫監(jiān)管HACCP計(jì)劃和監(jiān)控

4 體系實(shí)施與驗(yàn)證

上述體系，是出口生產(chǎn)企業(yè)、地方植保部門(mén)和檢驗(yàn)檢疫部門(mén)三者密切配合，在生產(chǎn)實(shí)踐和檢疫監(jiān)管在實(shí)施過(guò)程中不斷探索，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并不斷改進(jìn)才逐步建立起來(lái)的。在對(duì)出口“琯溪”蜜柚進(jìn)行防治的過(guò)程中，受HACCP出口蔬菜生產(chǎn)加工及其檢疫監(jiān)管得到廣泛應(yīng)用的啟發(fā)，檢疫人員經(jīng)常下產(chǎn)地、蹲花圃，遵循HACCP原理和方法，從源頭根據(jù)“琯溪”蜜柚的各種病、蟲(chóng)害，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)潛在危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定出出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管HACCP計(jì)劃及其相應(yīng)的措施，落實(shí)到生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)中，在實(shí)施過(guò)程中建立各種記錄，并進(jìn)行監(jiān)控，不斷消除或控制生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害造成的危害。

在實(shí)施過(guò)程中，按照關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作程序檢查是否受控符合HACCP計(jì)劃的要求，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄，和出現(xiàn)偏差處理是否符合HACCP計(jì)劃的要求進(jìn)行檢查，同時(shí)和體系建立前的生產(chǎn)情況對(duì)比進(jìn)行驗(yàn)證。

在體系運(yùn)行中，地方植保員參與到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中的管理，在生產(chǎn)中充分發(fā)揮植保員的作用，同時(shí)將檢疫監(jiān)管向前延伸到生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中。經(jīng)過(guò)不斷完善，至今在該體系管理下，“琯溪”蜜柚的病蟲(chóng)害大幅下降，同時(shí)產(chǎn)品符合出口檢疫要求的合格率大幅提高，而且在這種檢疫監(jiān)管模式運(yùn)作下，改變?cè)瓉?lái)的現(xiàn)場(chǎng)批批檢疫的檢疫模式，根據(jù)檢疫監(jiān)管記錄驗(yàn)放，出口檢驗(yàn)檢疫通關(guān)速度明顯加快。從體系建立和運(yùn)行后的結(jié)果，充分驗(yàn)證了建立在HACCP原理和方法之上的出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管體系的科學(xué)性、可行性和經(jīng)濟(jì)性，并有效的落實(shí)到在生產(chǎn)管理和檢疫監(jiān)管之中。

 

 

第一作者：王宏毅（男）

工作單位：廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心植檢實(shí)驗(yàn)室

職務(wù)/職稱：植檢實(shí)驗(yàn)室副主任/高級(jí)農(nóng)藝師

學(xué)位：農(nóng)學(xué)博士

研究方向：植物檢疫