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關(guān)于管理機(jī)構(gòu)對企業(yè)HACCP體系運(yùn)行的指導(dǎo)監(jiān)督和驗證有效性的思考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):438
核心提示:本文對檢驗檢疫等官方機(jī)構(gòu)如何指導(dǎo)企業(yè)建立和運(yùn)行HACCP體系,如何對HACCP體系運(yùn)行有效性進(jìn)行監(jiān)督和驗證進(jìn)行了探討和研究。目的是以把關(guān)和服務(wù)相結(jié)合的角度幫促企業(yè)HACCP體系建立符合性和運(yùn)行有效性的提高。


欒崗  李軍民  白興華
(菏澤出入境檢驗檢疫局,山東 菏澤 274000)
摘要:本文對檢驗檢疫等官方機(jī)構(gòu)如何指導(dǎo)企業(yè)建立和運(yùn)行HACCP體系,如何對HACCP體系運(yùn)行有效性進(jìn)行監(jiān)督和驗證進(jìn)行了探討和研究。目的是以把關(guān)和服務(wù)相結(jié)合的角度幫促企業(yè)HACCP體系建立符合性和運(yùn)行有效性的提高。
關(guān)鍵詞:HACCP體系 有效性
HACCP體系的建立和運(yùn)行在構(gòu)筑出口食品企業(yè)質(zhì)量安全體系、促進(jìn)食品農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)大出口方面具有重要的作用。多年來,HACCP體系在出口衛(wèi)生注冊企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用,取得了一定的成績、積累了一定的經(jīng)驗。但是在我們對企業(yè)的日常監(jiān)管、專項檢查以及各類檢查驗收中,企業(yè)HACCP體系運(yùn)行還是暴露出了比較多的問題。歸納起來集中表現(xiàn)在兩個方面,一是企業(yè)HACCP體系不能持續(xù)有效運(yùn)行,二是檢驗檢疫等官方機(jī)構(gòu)對企業(yè)HACCP體系運(yùn)行的管理機(jī)構(gòu)驗證不到位。因此做好HACCP體系運(yùn)行的驗證和監(jiān)管工作,就需要我們認(rèn)真思考深挖根源,分析問題產(chǎn)生的深層次原因,從根本上解決問題。
一、加強(qiáng)對企業(yè)質(zhì)量管理安全體系有效性的監(jiān)督,確保持續(xù)符合HACCP運(yùn)行要求
在我們對衛(wèi)生注冊企業(yè)的監(jiān)督管理過程中發(fā)現(xiàn),雖然企業(yè)都建立了質(zhì)量安全體系,有許多企業(yè)還通過了經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)評審HACCP體系認(rèn)證,但是企業(yè)的體系建立并不規(guī)范,記錄系統(tǒng)有缺陷、管理人員對相關(guān)知識的掌握程度嚴(yán)重不足,導(dǎo)致體系不能正常運(yùn)行。究其原因主要有如下幾種:一是企業(yè)片面追求外部形象花錢買證而忽視了抓內(nèi)部管理水平的提升;二是企業(yè)管理和技術(shù)人員流動性大,缺乏掌握專業(yè)知識的人才;三是管理層注重經(jīng)濟(jì)效益,對管理體系的建立和有效運(yùn)行不夠重視、也不熟悉;四是不能結(jié)合企業(yè)自身的實際制定安全體系文件,照搬照抄;五是體系的運(yùn)轉(zhuǎn)缺乏有效的監(jiān)督,不能正常進(jìn)行內(nèi)審和體系運(yùn)行驗證的實施,無體系運(yùn)行效果評價機(jī)制。
要做好企業(yè)HACCP體系的有效運(yùn)行和管理機(jī)構(gòu)驗證,官方機(jī)構(gòu)需要做到以下六點:
1、要做到企業(yè)的質(zhì)量安全衛(wèi)生體系建設(shè)持續(xù)改進(jìn),強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)審員的培訓(xùn),使企業(yè)管理隊伍穩(wěn)定、管理水平加強(qiáng);            
2、要監(jiān)督和幫助企業(yè)持續(xù)保持符合HACCPP體系要求,加強(qiáng)對企業(yè)的獲證后續(xù)監(jiān)督,提高內(nèi)部驗證和外部驗證的力度和頻次;                      
3、要通過多種方式增加企業(yè)最高管理層的質(zhì)量安全意識,如定期不定期管理者約談、對企業(yè)存在不符合項的管理層告知,以及管理者誠信責(zé)任意識的提高;
4、要樹立和企業(yè)溝通的理念,加強(qiáng)信息服務(wù)。與企業(yè)高層及管理人員加強(qiáng)聯(lián)系溝通,取得企業(yè)對檢驗檢疫工作的理解和配合,要求企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量安全做出承諾,指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行檢查整改。檢驗檢疫工作人員在檢查出不符合項后,積極幫助企業(yè)分析原因,制定有效的整改措施,并指導(dǎo)其落實到位。
5、要樹立服務(wù)的觀念。運(yùn)用好服務(wù)手段。服務(wù)就是當(dāng)好企業(yè)的良師益友,幫企業(yè)排憂解難。針對一些企業(yè)生產(chǎn)工藝、設(shè)備和管理水平落后等現(xiàn)狀,要積極幫助企業(yè)不斷完善質(zhì)量保證體系,確保企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品。要選擇一些食品企業(yè)作為階段性重點幫扶對象,同企業(yè)一起分析查找存在問題的原因。同時,要加強(qiáng)宣傳培訓(xùn),不斷提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)管理者的質(zhì)量意識、法律意識、責(zé)任意識和誠信意識。
6、要定期、不定期進(jìn)行突擊專項或解剖式檢查,及時發(fā)現(xiàn)不能滿足HACCP體系運(yùn)行要求的企業(yè),對企業(yè)存在的不符合項進(jìn)行風(fēng)險分析,分析不符合項對產(chǎn)品造成的危害程度,分析企業(yè)是否有幫扶的價值、分析企業(yè)的資產(chǎn)狀況、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、人員素質(zhì)、銷售能力來定位企業(yè)的發(fā)展前景。對那些沒有改造價值、人員素質(zhì)落后、守法誠信意識淡薄的企業(yè)決不姑息。
二、加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)督管理人員隊伍建設(shè),確保監(jiān)督有效性
監(jiān)督管理人員隊伍在HACCP體系驗證工作中所擔(dān)負(fù)的責(zé)任很大,要參與前期咨詢、體系確認(rèn)、體系驗證等工作,因此要求監(jiān)督管理人員必須具備一定的專業(yè)知識、豐富的經(jīng)驗和較高的管理能力。但是目前在對企業(yè)的監(jiān)督管理工作中,有些監(jiān)督管理人員還存在著業(yè)務(wù)不熟、經(jīng)驗不足、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力欠缺等問題。所以抓好監(jiān)督管理人員隊伍建設(shè)是提高衛(wèi)生注冊工作的規(guī)范性基本保障。
1、必須堅持以人為本,樹立科學(xué)發(fā)展觀?梢圆扇《喾N形式的培訓(xùn)模式,包括集中培訓(xùn)、外出參觀學(xué)習(xí)、定向?qū)W術(shù)交流。確保評監(jiān)督管理人員HACCP體系驗證能力持續(xù)提高,使監(jiān)督管理人員隊伍穩(wěn)定發(fā)展,適應(yīng)新形勢的要求。
2、應(yīng)結(jié)合本地的業(yè)務(wù)特點制定作業(yè)指導(dǎo)書從細(xì)節(jié)上規(guī)范HACCP體系驗證行為。從HACCP建立、運(yùn)行、驗證確認(rèn)方面入手,規(guī)范體系驗證。使體系驗證工作更加規(guī)范、有序、透明、有效;
3、扎實推進(jìn)HACCP體系驗證的動態(tài)管理機(jī)制,通過定期監(jiān)管檢查企業(yè)是否符合HACCP體系運(yùn)行要求,同時做好對檢驗監(jiān)管人員的體系驗證規(guī)范的監(jiān)督;
 4、確立企業(yè)HACCP體系驗證工作重點、有的放矢,可以考慮將企業(yè)內(nèi)審員定期考核、管理者面談、源頭控制系統(tǒng)的建立、自檢自控能力、追溯體系的完善作為重要內(nèi)容納入HACCP體系驗證考核體系。
5、制定隱患監(jiān)管與解剖麻雀結(jié)合的體系運(yùn)行思路,體系驗證的最終目的是體系建立的符合和運(yùn)行有效。如糧食制品等的三聚氰胺問題,就可以對如三聚氰胺隱患的進(jìn)行隱患監(jiān)管,對可能導(dǎo)致污染的環(huán)節(jié)可根據(jù)實際情況進(jìn)行緊急性動態(tài)危害分析。整個HACCP體系的解剖式檢查需要足夠時間的支持,可以結(jié)合定期監(jiān)管或年度審核進(jìn)行。這樣互相結(jié)合,可大大增強(qiáng)體系驗證的實效性和有效性。
三、加強(qiáng)HACCP體系運(yùn)行監(jiān)督管理的指導(dǎo)力度,確保企業(yè)HACCP體系有序運(yùn)行
1、舉辦多種方式專業(yè)培訓(xùn),加強(qiáng)檢驗檢疫隊伍之間的溝通與交流,保證體系運(yùn)行監(jiān)督管理隊伍整體素質(zhì)的提高。尤其是多增加檢驗檢疫系統(tǒng)之間的橫向交流,使體系監(jiān)督運(yùn)行整體水平協(xié)調(diào)向前發(fā)展。
2、牽頭加大分類體系運(yùn)行監(jiān)督管理的模式改革力度。圍繞“增效、嚴(yán)密監(jiān)管”的目標(biāo),探索提高檢驗檢疫監(jiān)管效率的途徑,將分類體系監(jiān)督與出口企業(yè)的誠信體系建設(shè)等有機(jī)結(jié)合起來,出臺相應(yīng)管理制度,進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)持續(xù)符合體系運(yùn)行要求。
3、逐步引導(dǎo)體系運(yùn)行完善應(yīng)用科學(xué)有效驗證的能力。將安全監(jiān)控計劃的實施結(jié)果作為體系驗證的證據(jù)輸入,將出口商品法定檢驗檢疫時發(fā)現(xiàn)的安全質(zhì)量問題作為驗證的線索,從治標(biāo)治本兩個角度解決體系運(yùn)行監(jiān)督實際問題。體系運(yùn)行監(jiān)控記錄從實質(zhì)到內(nèi)容都規(guī)范化需要監(jiān)控、監(jiān)管人員基本素質(zhì)的提高以及監(jiān)管規(guī)范的科學(xué)化有效化的長期實踐的結(jié)果,也需要分步分階段實現(xiàn);
四、加強(qiáng)對體系運(yùn)行驗證工作的創(chuàng)新探索,確保HACCP運(yùn)行監(jiān)督管理水平的提升
1、要引導(dǎo)社會樹立政府對食品安全質(zhì)量負(fù)總責(zé)的理念。在對企業(yè)的監(jiān)管中,積極和地方政府進(jìn)行溝通交流。對在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的安全隱患,如源頭控制、種植養(yǎng)殖等問題要及時通報給地方政府和相關(guān)職能部門。通過政府使他們引起足夠的重視,創(chuàng)造一個食品安全生產(chǎn)的外部環(huán)境。
2、要引導(dǎo)社會樹立企業(yè)是質(zhì)量活動的第一責(zé)任人的思想。要加大對違法違規(guī)案件的處罰力度,對涉及違反“三專”、惡意造假、拒絕接受整改、整改落實不到位又屢教不改的,就要通過地方在政府進(jìn)行雙重重罰。促進(jìn)出口企業(yè)整體守法自覺性的普遍提高。
3、創(chuàng)新模式,對于HACCP體系驗證引入有效的效果評價和工作質(zhì)量監(jiān)督制約機(jī)制。對于體系的驗證要結(jié)合種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)源頭控制過程和結(jié)果以及成品抽查檢測結(jié)果進(jìn)行。產(chǎn)品的檢驗檢測是驗證源頭備案、過程監(jiān)督、體系運(yùn)行是否有效的必要手段。要以風(fēng)險分析作為食品安全控制宏觀模式的基礎(chǔ)。
4、采取綜合性的安全衛(wèi)生監(jiān)控措施。第一要強(qiáng)化安全衛(wèi)生監(jiān)控措施,這些措施主要包括風(fēng)險評估和管理、對食品中對人類健康的潛在不利影響的風(fēng)險狀況的評估、建立風(fēng)險預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制等;第二要加大對不合格產(chǎn)品的查處力度。
5、體系驗證中要引入數(shù)字驗證理念,要把被監(jiān)管的企業(yè)管理體系種類、體系運(yùn)行所涉及記錄的種類及數(shù)量、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)位置、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)所涉及的溫度、濃度、時間要做到情況要清、數(shù)字要準(zhǔn)、措施要得力。
參考文獻(xiàn)
1、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》(2002年第3號公告)
2、中華人民共和國檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國食品安全管理體系》(SN/T1443.1-2004標(biāo)準(zhǔn))

原文下載: 《關(guān)于管理機(jī)構(gòu)對企業(yè)HACCP體系運(yùn)行的指導(dǎo)監(jiān)督和驗證有效性的思考》.doc

編輯:foodvip

 
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