食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)初探

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-09  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):648
核心提示:本文運(yùn)用HACCP基本原理,對(duì)供港中豬生產(chǎn)過程中涉及藥殘的所有因素進(jìn)行全面分析,找出影響藥殘的關(guān)鍵控制點(diǎn),通過監(jiān)控藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn),對(duì)影響供中港豬藥殘的關(guān)鍵因素進(jìn)行有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平,從而確保供港豬的安全。
 
肖云民 王忠寬   上海出入境檢驗(yàn)檢疫局
 
摘要:本文運(yùn)用HACCP基本原理,對(duì)供港中豬生產(chǎn)過程中涉及藥殘的所有因素進(jìn)行全面分析,找出影響藥殘的關(guān)鍵控制點(diǎn),通過監(jiān)控藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn),對(duì)影響供中港豬藥殘的關(guān)鍵因素進(jìn)行有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平,從而確保供港豬的安全。
關(guān)鍵詞:HACCP,危害分析,關(guān)鍵控制點(diǎn)
 
1前言
供港活中豬主要用作整豬燒烤,用于傳統(tǒng)節(jié)日和重大聚會(huì),是特殊的祭祀用品,同時(shí)也是風(fēng)味獨(dú)特的食品。供港豬業(yè)務(wù)作為內(nèi)地一項(xiàng)光榮而艱巨的政治任務(wù),藥殘一直是困擾供港豬正常出口的一大因素。按照國(guó)家質(zhì)檢總局的供港豬規(guī)定,針對(duì)上海地區(qū)供港豬場(chǎng)的實(shí)際飼養(yǎng)管理情況,獸藥、飼料供應(yīng)情況,以及香港特區(qū)對(duì)藥物殘留的要求,探索上海供港豬藥殘控制的關(guān)鍵點(diǎn)和具體對(duì)策,對(duì)于做好供港豬的檢驗(yàn)檢疫,保證供港豬的安全,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))作為一套保證食品安全的預(yù)防控制體系,運(yùn)用其基本原理,我們對(duì)供港中豬生產(chǎn)過程中涉及藥殘的因素進(jìn)行全面分析,找出影響藥殘的關(guān)鍵控制點(diǎn),建立關(guān)鍵限值;通過監(jiān)控藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn),對(duì)影響供港豬藥殘的關(guān)鍵因素進(jìn)行有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平,確保供港豬的安全。通過實(shí)踐與摸索,我們制定的供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控計(jì)劃,在供港豬檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中發(fā)揮了積極的作用,供港豬藥殘檢出數(shù)從2008年4月中旬得到初步控制,本文就HACCP體系在供港中豬檢驗(yàn)檢疫工作中應(yīng)用進(jìn)行了初步探討。
 
2供港豬生產(chǎn)流程圖與危害分析
上海供港中豬為三元雜交,其父本為杜洛克,母本為長(zhǎng)白和上海白豬等地方品種的二元雜交。出口標(biāo)準(zhǔn)為46-50公斤,生長(zhǎng)周期為110-120日齡。
2.1供港豬生產(chǎn)流程圖
①乳豬出生(0-7日齡)→②仔豬開食(7-25日齡)→③仔豬斷奶(25-50日齡)→④轉(zhuǎn)群→⑤育肥(50-120日齡)→⑥中豬出欄→⑦汽車運(yùn)輸→⑧深圳待檢→⑨出口香港
2.2危害分析
根據(jù)供港豬生產(chǎn)流程圖進(jìn)行危害分析,影響供港中豬藥殘的因素主要是飲水、飼料、用藥、疫苗。
2.2.1飲水
采用的是公共飲用水系統(tǒng)的自來(lái)水,符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》,安全得到保證,對(duì)供港中豬的生長(zhǎng)不造成危害。
2.2.2.疫苗
中豬免疫程序;15日齡支原體疫苗,25-30日齡豬瘟疫苗,35-40日齡偽狂犬疫苗,45-50日齡口蹄疫首免,55-60日齡豬瘟二免,70日齡口蹄疫疫苗二免。最后一次為70日齡口蹄疫疫苗二免,疫苗免疫后1個(gè)月一般不會(huì)對(duì)供港中豬造成藥物殘留。
2.2.3飼料
供港中豬育肥階段使用的專用飼料來(lái)自3家備案飼料廠。不同品種的飼料添加的藥物不同,在中豬育肥階段只能使用中豬專用飼料,藥殘控制能得到保障,但是如果使用其他品種的飼料(喂錯(cuò)飼料,領(lǐng)錯(cuò)飼料),出口中豬可能誤食含有藥物的飼料,造成供港中豬藥殘超標(biāo)。根據(jù)香港食環(huán)署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》[1]與農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》[2]要求,飼料添加的藥物停藥期最長(zhǎng)的為35天,供港中豬出欄一般在110-120日齡,為確保停藥期,控制后期中豬飼料(75日齡后中豬育肥階段使用的飼料)是供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.2.4藥物
在育肥期間,對(duì)生病中豬用藥未作標(biāo)記并隔離、對(duì)群體預(yù)防用藥與治療用藥后對(duì)相關(guān)豬圈、豬棚未作標(biāo)記,可能造成有藥殘的中豬混入出口中豬,造成供港中豬藥殘超標(biāo)。根據(jù)香港食環(huán)署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》與農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)《獸藥停藥期規(guī)定》[3]要求,飼料添加的藥物停藥期最長(zhǎng)的為35天,供港中豬出欄一般在110-120日齡,為確保停藥期,監(jiān)控75天后供港中豬用藥情況是供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)。
 
3供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制探討
3.1供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制,見表1
表1 供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制計(jì)劃
生產(chǎn)步驟/CCP編號(hào)
顯著危害
預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
監(jiān)控程序
糾正措施
驗(yàn)證
記錄
監(jiān)控對(duì)象
監(jiān)控方法
監(jiān)控頻率
監(jiān)控人
CCP1
育肥
藥物殘留
75日齡后使用的飼料
中豬專用配合飼料
核對(duì)數(shù)量
每批
倉(cāng)庫(kù)保管員
對(duì)供港豬場(chǎng)使用的飼料由專人發(fā)放;獸醫(yī)監(jiān)督飼料的使用。
每月根據(jù)殘留監(jiān)控計(jì)劃對(duì)飼料檢測(cè)相關(guān)的獸藥殘留,殘留監(jiān)測(cè)不合格的飼料廠暫停供料,相關(guān)供港豬場(chǎng)暫停出口,調(diào)查原因。
1)殘留監(jiān)控計(jì)劃:每月每家注冊(cè)供港豬場(chǎng)監(jiān)測(cè)供港豬尿樣,半年監(jiān)測(cè)飼料廠與豬場(chǎng)飼料一次。
2)每年對(duì)注冊(cè)供港豬場(chǎng)進(jìn)行年審,檢查用料、用藥。
飼料發(fā)放記錄
飼養(yǎng)日志
殘留監(jiān)控檢測(cè)數(shù)據(jù)
供港豬場(chǎng)年審記錄
75日齡后用藥的中豬
用過的中豬
核對(duì)數(shù)量、標(biāo)記
每圈
獸醫(yī)
治療用藥、預(yù)防用藥由企業(yè)場(chǎng)長(zhǎng)、獸醫(yī)控制;按照用藥規(guī)定,對(duì)生病的中豬轉(zhuǎn)至隔離圈治療,對(duì)群體用藥的豬圈掛牌標(biāo)示,上述中豬不作供港中豬。
每月根據(jù)殘留監(jiān)控計(jì)劃對(duì)出口的供港中豬尿樣檢測(cè)相關(guān)的獸藥殘留,殘留監(jiān)測(cè)不合格的相關(guān)供港豬場(chǎng)暫停出口,調(diào)查原因。
 
3.2在供港豬管理中建立HACCP體系是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,必須建立在良好獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范的基礎(chǔ)上,因此在供港豬場(chǎng)、飼料廠、檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管上必須完善規(guī)章制度并進(jìn)行必要的硬件設(shè)施的改造,HACCP體系的運(yùn)行才能得到保障。
3.2.1規(guī)范供港豬場(chǎng)管理
對(duì)《飼料配制與倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)》、《獸醫(yī)崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)藥物管理人員崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)飼養(yǎng)員崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)門衛(wèi)崗位職責(zé)》、《場(chǎng)長(zhǎng)崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)疾病防治制度》、《供港豬場(chǎng)日常衛(wèi)生管理制度》、《供港豬場(chǎng)獸藥及生物制品使用管理制度》、《供港豬場(chǎng)飼料及添加劑使用管理制度》、《供港豬場(chǎng)種豬引進(jìn)管理制度》等制度進(jìn)行修改和完善。
各飼養(yǎng)場(chǎng)在硬件上配備更衣室、浴室、引種隔離區(qū)、病豬隔離區(qū)、死豬處理池等。不定期對(duì)各飼養(yǎng)場(chǎng)疫病防治、消毒、安全使用藥物、《管理手冊(cè)》的填寫等工作的落實(shí)情況實(shí)施抽查。
3.2.2加強(qiáng)飼料管理
從近幾年殘留監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)反映,飼料是造成藥物殘留的主要原因,因此加強(qiáng)飼料管理是我們今后的主要工作,選擇符合要求的飼料廠作為指定加工供港豬預(yù)混料與配合飼料的合格供應(yīng)方,以控制飼料中投入物的使用。督促飼料企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的改造,防止飼料生產(chǎn)過程中的交叉污染;建立飼料原料驗(yàn)收機(jī)制,控制飼料原料的安全。
3.2.3加強(qiáng)藥物管理
對(duì)于藥物的控制應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注群體用藥,即添加在飼料或飲水中的藥物,防止由于群體用藥不當(dāng)造成藥物殘留。對(duì)于供港豬生產(chǎn)過程中使用的藥物,進(jìn)行徹底清理,有選擇的指定治療藥物、添加物的品種和廠家,其中對(duì)于群體使用的添加物建議實(shí)施專項(xiàng)檢測(cè),根據(jù)香港的要求分別檢測(cè)是否含有違禁藥物和高殘藥物,是否安全,確保心中有數(shù);新的藥物、添加物必須申報(bào)、并經(jīng)我局實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格的方可使用。其次加強(qiáng)處方飼料的管理:處方飼料必須歸口管理,以控制飼料廠對(duì)飼料中藥物、添加物的添加,杜絕注冊(cè)豬場(chǎng)直接與飼料企業(yè)的單向聯(lián)系。
3.3加強(qiáng)年度藥殘監(jiān)控工作
供港豬殘留監(jiān)控計(jì)劃是實(shí)施供港豬藥殘關(guān)鍵控制的重要驗(yàn)證手段,為保證監(jiān)控計(jì)劃的有效性,我們對(duì)年度的殘留監(jiān)控計(jì)劃實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。根據(jù)2007年度殘留監(jiān)控結(jié)果反饋情況,在 2008年度殘留監(jiān)控計(jì)劃特別增加對(duì)供港豬75日齡使用的飼料和原料監(jiān)測(cè)樣品共152個(gè),分別監(jiān)測(cè)常用藥物:四環(huán)素類藥物、磺胺類藥物、氯霉素。調(diào)整供港豬尿樣檢測(cè)項(xiàng)目,磺胺嘧啶調(diào)整為磺胺類(磺胺二甲嘧啶、二甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺氯達(dá)嗪、氨苯磺胺),泰樂菌素、林可霉素調(diào)整為大環(huán)內(nèi)脂類(林可霉素、紅霉素、吡利霉素、螺旋霉素、替米考星、泰樂菌素),恩諾沙星調(diào)整為氟化喹酮類(恩諾沙星、英氟沙星、沙拉氟沙星、丹奴氟沙星),羥氨芐青霉素、氨芐青霉素、芐青霉素、鄰氯青霉素、雙氯青霉素調(diào)整為青霉素類(青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、頭孢噻呋、頭孢吡硫、雙氯青霉素)。
3.3加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員的培訓(xùn)。供港豬場(chǎng)人員素質(zhì)比較差,缺乏專業(yè)的管理人員、獸醫(yī),因此加強(qiáng)對(duì)藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)人員的培訓(xùn)工作,就顯得尤為重要,監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員必須熟悉監(jiān)控的要求,發(fā)生偏差后如何糾偏,并認(rèn)真做好記錄,在發(fā)生藥殘時(shí)及時(shí)進(jìn)行追溯。
 
參考文獻(xiàn):
[1] 外經(jīng)貿(mào)貿(mào)農(nóng)出函[2002]90號(hào)《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)供港活畜常用獸藥停藥期資料的通知》
http://wms.mofcom.gov.cn/aarticle/zcfb/d/o/200208/20020800038771.html
[2]農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)
http://www.agri.gov.cn/zcfg/bmgz/t20060123_540610.htm
[3]農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)
http://www.agri.gov.cn/blgg/t20030611_90514.htm
 
作者:
肖云民(男,上海出入境檢驗(yàn)檢疫局,主任科員,大學(xué)本科)
 

原文下載: 《供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)初探》
編輯:foodvip

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ HACCP研討會(huì)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會(huì)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.069 second(s), 17 queries, Memory 0.96 M