適用這條規(guī)定的情形是：企業(yè)實際采用的產品標準是國家推薦性標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等（默認都高于國家食品安全標準），該食品某項食品安全指標檢測結論為不符合食品標明的執(zhí)行標準，但符合食品安全國家標準的要求。

食品安全指標的概念，食品安全法上并沒有明確的規(guī)定，致使有些同仁們誤解為凡是食品安全法規(guī)定的都是食品安全指標。應當從如下方面進行理解食品安全指標的含義：

首先，食品安全指標應當是一個可以量化的數值，有最高限量、最低限量和數值區(qū)間等不同形式，只有可量化的要求才是指標。不可量化的不能稱為“指標”，例如：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，對阿斯巴甜的標注進行了特殊的要求，必須標注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。因為苯丙酮尿癥病人（一種基因遺傳性疾病患者）先天缺乏一種酶，導致苯丙氨酸代謝障礙，使得苯丙氨酸不能轉變成為酪氨酸，這類病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，將會給該類病人健康帶來較大的隱患。如果某企業(yè)使用了阿斯巴甜，但未按要求標注，無論執(zhí)行的是何種標準，都可以判斷該食品不符合食品安全標準，但不能說該食品的食品安全指標不符合要求。

其次，這個數值應當在食品安全標準中有明確規(guī)定。且檢測結果符合食品安全標準規(guī)定。如果不符合食品安全標準，直接按食品安全法處理。

舉個常見的例子，有些啤酒企業(yè)會在企業(yè)標準中制定泡沫量指標，但這個指標在啤酒的食品安全標準中未做規(guī)定，即使不合格，也不適用本條。

那么，常見的食品安全指標有哪些呢？綜合食品安全法一百五十條及二十六條、三十四條規(guī)定，主要有以下指標：

一、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量指標。

主要有致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質等其他危害人體健康的物質。

致病性微生物包括細菌、病毒、真菌等；生物毒素,又稱天然毒素，是指生物來源并不可自我復制的有毒化學物，包括動物、植物、微生物產生的對其他生物有毒害作用的各種化學物質，如黃曲霉毒素、真菌霉素等。重金屬一般是指密度在4.5g/cm3以上的金屬，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等，可見于食品安全國家標準GB 2762-2017 《食品中污染物限量》。需要注意的是現(xiàn)在推出了GB 2762-2022，自2023年6月30日實施。

二、食品添加劑的用量指標。

主要規(guī)定有：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），以及《食品添加劑――硬脂酸鉀》（GB31623-2014）、《食品添加劑――天門冬氨酸鈣》（GB 29226-2012）等食品安全國家標準，其中對食品添加劑的品種、使用范圍、用量進行規(guī)范。

這里依然要注意：假如該添加劑是禁止在某種食品上使用的，卻被檢出，那就不是食品安全指標的問題了，而是食品安全問題，直接使用《食品安全法》處理。

三、特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分指標。

這條容易引起的誤解主要是把營養(yǎng)成分放到了第一位。本條特指的是特定人群，比如在即將實施的GB10767-2021《食品安全國家標準 幼兒配方食品》中，對蛋白質、脂肪和碳水化合物指標、維生素等營養(yǎng)成分含量做出規(guī)定，說明這些指標是食品安全指標。

但并不是所有食品的營養(yǎng)成分都屬于食品安全指標，對關于腐竹的爭論中，有人提出：腐竹標明執(zhí)行的是推薦性標準，蛋白質含量達不到，就有可能危害人體健康，這其實是一種誤解，因為腐竹不是供特定人群食用的食品，且在食品安全標準中未做規(guī)定，因而不是食品安全指標。

四、與食品安全有關的其他指標。

一是與微生物控制和食品腐敗變質等安全指標密切相關，如水分、雜質、酸價等；二是體現(xiàn)食品應當有的營養(yǎng)要求指標，例如生乳的蛋白質含量、嬰幼兒配方食品中各類營養(yǎng)物質含量等；三是產品特征性指標，例如天然礦泉水中的礦物質含量等。

還有一些其他食品安全國家標準載明的指標要求等。

實際中很容易誤解的地方是食品安全國家標準中對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求，如前文所舉例中的食品添加劑阿斯巴甜，要注意的是，這是“要求”，不是“指標”。