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食品廠的常規(guī)消毒流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-03-13
核心提示:1清洗與消毒概念清洗:就是把工廠和加工設備的污物去掉。污物確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養(yǎng)物質。包括脂肪、
 1清洗與消毒概念

清洗:就是把工廠和加工設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養(yǎng)物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質,常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。
消毒
:是在清洗之后,用消毒劑破壞微生物的繁殖體,進而減少其它微生物的數(shù)量。


2常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應用范圍

1、含氯化合物:殺菌特點是能殺死大部分微生物,性質不穩(wěn)定,殺菌效果受環(huán)境條件影響大,部分國家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應用廣泛,可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。

2、醇類
:殺菌特點使對細菌繁殖體、部分真菌、病毒有效,對芽孢無效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。

3、酸類
:殺菌特點針對霉菌、細菌,有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。

4、過氧化物類
:殺菌特點是作用快而強,能殺死所有微生物。應用廣泛,既可用于物表,工器具消毒,也可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用,且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;過氧化氫一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。

3
影響消毒作用的因素

1、清洗:清洗是消毒的前奏,如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底,,表面攜帶污物,消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的,達不到預期消毒效果。

2、消毒劑劑量
:消毒劑量是殺滅微生物的基本條件,它包括消毒強度和時間兩方面。消毒強度在化學消毒時是指消毒劑使用濃度,消毒強度和時間與消毒效果成正比。在一定情況下,達到預期的消毒效果,要有相應的消毒劑強度和時間兩個參數(shù)決定。一般來說,增加消毒處理強度能相應提高消毒的速度;而增加消毒時間也可適當降低消毒強度。當然,如果消毒強度降低至一定程度,即使再延長時間也達不到消毒目的。

3、微生物種類和數(shù)量
:微生物的種類不同,對其消毒的效果自然不同。另外,微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果,所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說,微生物的抵抗力越強,污染越嚴重,消毒就越困難。

4、溫度和濕度
:一般來說,無論在物理消毒還是化學消毒劑中,溫度越高效果越好。濕度過高或過低都會影響消毒效果,一般45-80%消毒效果較好,(紫外線消毒60%以下較好)。

5、PH值
:一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較好。

4
 生產(chǎn)環(huán)境的消毒

廠區(qū)、生產(chǎn)車間周圍等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液噴灑消毒。

5 車間衛(wèi)生消毒

1、進車間的腳踏池消毒:配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。

2、車間地面:清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。


6 設備、工器具等消毒

1、小件設備器具:用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。

2、大件設備器具:用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。

3、管路:根據(jù)產(chǎn)品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環(huán)清洗和消毒。

7 手的消毒
1、洗手池:進車間用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手,時間1min,然后清洗。

2、直接接觸物料的工作人員:操作期間每隔0.5~1h小時左右,清洗擦干后用75%的乙醇消毒1次。


8 空氣消毒
1、臭氧消毒:無人情況下,如果用于室內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h,濕度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m³)。

2、紫外線照射:在上班前、下班后和中午休息無人的情況下,各照射1h,強度不低于70mW/C㎡。

3、二氧化氯活性氣體消毒:無人情況下,用量為5-10mg/m³,時間1h濕度60-80%(二氧化氯lppm=2.8mg/m³)。


9 水的消毒:工藝水
1、加入二氧化氯0.5-1.0ppm。

2、加入有效氯2.0-5.0ppm。


編輯:songjiajie2010

 
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