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食品微生物檢驗(yàn)樣品前處理的部分討論

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-26
核心提示: 微生物樣品前處理是食品檢測中的重要環(huán)節(jié),工作量大,花費(fèi)時(shí)間長,處理結(jié)果直接影響后續(xù)檢測的準(zhǔn)確性。而樣品前處理工作繁
 微生物樣品前處理是食品檢測中的重要環(huán)節(jié),工作量大,花費(fèi)時(shí)間長,處理結(jié)果直接影響后續(xù)檢測的準(zhǔn)確性。而樣品前處理工作繁瑣復(fù)雜,面對不同種類的樣品,因?qū)嶒?yàn)?zāi)康暮蜆悠沸再|(zhì)不同,實(shí)驗(yàn)室中的樣品前處理方法也不盡相同,那么樣品前處理常見問題有哪些呢?今天我們一起來討論一下吧。
01

樣品取樣部位

在樣品前處理的實(shí)際操作中,首先,我們應(yīng)該遵循的基本原則是取樣品的可食部分進(jìn)行前處理并檢驗(yàn)。比如排骨樣品我們要取其中的肉,花生或核桃等堅(jiān)果類的樣品我們應(yīng)該取果仁部分等。其次,還應(yīng)該考慮消費(fèi)者在食用這類食品時(shí)候的一些常見的習(xí)慣,判斷這類習(xí)慣是否會食入非可食部分的微生物的可能性。比如同屬于堅(jiān)果類樣品,花生、核桃等樣品需要去殼取果仁部分進(jìn)行檢測,而瓜子一般情況下是帶殼進(jìn)行前處理的。這是因?yàn)樵谑秤眠^程中,花生核桃等一般是用手剝開果殼取出果仁食用,果殼上的微生物不太可能通過食用的途徑進(jìn)入體內(nèi);而瓜子在食用過程中,很多人是直接將瓜子放入嘴里磕開果殼食用果仁,這種食用方式會增加微生物通過食用的途徑進(jìn)入體內(nèi)的可能性。第三還應(yīng)考慮前處理過程中的樣品處理的復(fù)雜程度和引入污染的風(fēng)險(xiǎn)程度,核桃和花生等樣品比較大,去殼過程比較簡單便捷,而瓜子由于顆粒比較小,去殼檢測的難度也比較大,在操作過程中也更容易造成樣品污染。


02

樣品取樣量

目前食品微生物樣品的檢驗(yàn)通常需要遵循二級采樣法或三級采樣法,每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目一般也需要25g25mL。因此在取樣過程中就應(yīng)該考慮到取樣量的問題。特別是對于含有非可食部分的樣品,用于檢驗(yàn)的可食部分的樣品的含量充足,以保證每份樣品都能在前處理過程中得到足夠的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。在實(shí)際工作中,如果某種產(chǎn)品的單個(gè)包裝的樣品凈含量少于25g就需要計(jì)算好樣品數(shù)量。比如某種產(chǎn)品的單個(gè)包裝的凈含量為20g,不足25g,如果該產(chǎn)品需要檢測菌落總數(shù),且需要進(jìn)行三級采樣法檢測菌落總數(shù)(n=5),就需要將兩個(gè)獨(dú)立包裝的產(chǎn)品視作一份樣品,共計(jì)采樣10個(gè)單獨(dú)包裝,分作五份樣品。如果該產(chǎn)品需要同時(shí)檢測菌落總數(shù)和沙門氏菌,那么在此基礎(chǔ)上還應(yīng)再加倍取樣,每四個(gè)單獨(dú)包裝的產(chǎn)品視作一份樣品。當(dāng)然,在取樣時(shí)必須要注意到,同一批次的產(chǎn)品才能如此操作,否則無法根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和報(bào)告。

 

03

樣品前處理操作

無菌操作是微生物檢驗(yàn)全流程都需要注意的重要事項(xiàng),尤其是在樣品前處理階段。由于樣品通常保存在非無菌環(huán)境中,因此樣品的外包裝一般也不是無菌狀態(tài),打開樣品包裝的過程比較容易污染樣品。在打開包裝前,使用75%的酒精對表面進(jìn)行全面的消毒是最常用的方法,同時(shí)開包裝用的工具(比如剪碎或搗碎樣品的剪刀、搗碎機(jī)以及取樣用的鑷子、取樣勺等),均需要滅菌處理。


04

稱量樣品量

打開樣品包裝后,需要稱取(固體或半固體)或量。ㄒ后w)一定量的樣品加入到稀釋液或增菌培養(yǎng)基中。目前食品微生物學(xué)檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)(以下稱GB4789系列)要求的樣品量一般都是25g/mL。對于量取液體樣品,由于使用的移液管或移液器,可以較為準(zhǔn)確的量取25mL,但對于固體和半固體樣品,如何準(zhǔn)確的稱取25g就是一個(gè)比較麻煩的問題。鑒于目前GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)中要求的天平感量都是0.1g,并且標(biāo)準(zhǔn)中只給出了25g這一數(shù)值,而不是一個(gè)稱量范圍,那么是不是就意味著我們必須要準(zhǔn)確稱量25.0g呢?當(dāng)然準(zhǔn)確稱取25.0g,是實(shí)驗(yàn)室追求的,然而,考慮到實(shí)驗(yàn)室工作效率和微生物學(xué)檢驗(yàn)的特殊性,要求每份樣品必須稱取25.0g可能并不是特別合理。那么實(shí)驗(yàn)室究竟應(yīng)該如何操作,稱取多少樣品量呢?據(jù)小編了解,目前國內(nèi)大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室是采用“四舍五入”的原則,即稱取樣品量為24.5g-25.4g,這也是很多專家老師們推薦的操作方式。而ISO 7218:2007中的5.3.1條款要求:除非另有說明,稱量樣品時(shí),最大允許誤差應(yīng)當(dāng)?shù)陀?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; font-family: Calibri; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">1%。如果按照這個(gè)要求,我們稱取樣品的量應(yīng)該為24.75g-25.25g,然而我們的天平的感量是0.1g,所以我們稱取的樣品量就應(yīng)該是24.8-25.2之間。由于現(xiàn)在我們的標(biāo)準(zhǔn)中沒有準(zhǔn)確要求,以上兩個(gè)稱量范圍的要求都可以供實(shí)驗(yàn)室參考,因此,建議實(shí)驗(yàn)室制定自己的作業(yè)指導(dǎo)書,并在其中規(guī)定具體采用哪個(gè)稱量范圍。

 

本次討論了食品微生物檢驗(yàn)樣品前處理常見的四個(gè)問題。以上觀點(diǎn)僅代表小編的個(gè)人觀點(diǎn),供大家參考,如果有疑問,歡迎大家留言探討。


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編輯:songjiajie2010

 
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