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食品企業(yè)衛(wèi)生員培訓材料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-19
核心提示:****食品工業(yè)有限公司食品加工車間衛(wèi)生員培訓教材目錄1衛(wèi)生員分類以及具備的資格2衛(wèi)生員工作的目的和意義3衛(wèi)生員工作的內(nèi)容4 消毒
****食品工業(yè)有限公司
食品加工車間衛(wèi)生員培訓教材
目錄
1衛(wèi)生員分類以及具備的資格
2衛(wèi)生員工作的目的和意義
3衛(wèi)生員工作的內(nèi)容
4 消毒水的配制
 A消毒水的分類、用途
 B消毒水的采購和保管
 C消毒水配制的時間
 D消毒水配制的方法
 E消毒水濃度的保證
 F消毒水濃度的檢測時間和方法
5防止外來物品帶入
6工作服的整理和消毒
7工作服的穿戴標準
8怎樣滾粘毛發(fā)、纖維,毛發(fā)的粘滾與統(tǒng)計
9洗手和泡手
10蟲蠅的防治
11周圍環(huán)境的清掃
12衛(wèi)生間的管理
13人員進車間檢查的內(nèi)容、手受傷杜絕入內(nèi)
14特殊人員進入車間之規(guī)定
15衛(wèi)生員進車間注意事項
16酒精噴手(套)注意事項
17地面衛(wèi)生清掃標準
18下水道的清理
29毛巾的消毒管理
20工器具的清洗
21清洗用工器具的清洗消毒
22衛(wèi)生員怎樣作好客戶接待工作
23衛(wèi)生員需要填寫的記錄
1:車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗工作內(nèi)容
附2:車間內(nèi)衛(wèi)生員工作程序、內(nèi)容
附3:出口食品個人衛(wèi)生行為規(guī)范
品保部
2***年*月*
、衛(wèi)生員分類以及具備的資格
1各分場衛(wèi)生員分為:
車間入口處的 衛(wèi)生監(jiān)督崗
車間內(nèi)的     衛(wèi)生員。
2衛(wèi)生員具備的資格:
具有高度的責任心和榮譽感
掌握必要的衛(wèi)生消毒知識(每年度培訓合格)。
、衛(wèi)生員工作的目的和意義
1衛(wèi)生清洗消毒工作的基礎(chǔ)(做好準備工作)
2全體員工衛(wèi)生意識的提高和維持
3防止衛(wèi)生重大問題的發(fā)生(禁止帶入的物品以及藥物等)
、衛(wèi)生員工作的內(nèi)容
1作好加工人員的清洗消毒的準備服務工作
2監(jiān)督加工人員是否按要求清洗消毒,是否遵循《出口食品個人衛(wèi)生行為規(guī)范》
3自己范圍內(nèi)的衛(wèi)生清掃工作
、消毒水的配制
 A消毒水的分類、用途
名稱
狀態(tài)
用途
保管方式
要求
次氯酸鈉
淡黃色液體
手、工器具消毒
密封、避光、低溫
標識明確
分類放置
擺放整齊
保持干燥
高效漂白粉
白色固體顆粒
靴消毒
密封防潮、怕熱、撞擊
酒精
無色液體
噴手或電子稱等
密封防揮發(fā)
中性洗滌劑
無色液體
洗刷用(濃度1/1000)
無特殊要求
本扎溴氨
棕色瓶裝液體
手消毒 (濃度1/100
 
 B消毒水的采購和保管
采購程序:各分場臨近使用完畢,向生產(chǎn)部提出申請有保障部
庫存保管方法:標識明確 分類放置 擺放整齊 保持干燥
使用中保管方法:配制消毒水中使用的容器一定要密封,同時也要有標識。
 C消毒水配制的時間
   在班前和集中進人以后,全天8次。舉例:
上午7:00    8:00后            下午1:00      2:00后
晚上6:00    7:00后             夜1:00       2:00后
 D消毒水配制的方法
配制消毒水“時間、濃度、(水)溫度。
濃度:按照規(guī)定的水量和消毒水的量,添加準確然后攪拌一下。
(水)溫度:水溫保持在20-40度,冬季、春、秋要加適當?shù)臒崴。先加涼水,再加熱水,最后加消毒液。一定不要忘了加消毒水。水溫太高,消毒液易揮發(fā)失效,水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫,讓大家感到舒服。規(guī)定的水量和消毒液的數(shù)量有化驗室負責確定并張貼在消毒槽上。一旦發(fā)現(xiàn)沒有,請及時通知化驗室。
 E消毒水濃度的保證
1嚴格按照配置的方法操作
2消毒前清水預洗,防止食品殘渣的混入
3按頻次檢測濃度
 F消毒水濃度的檢測時間和方法
   一般來說,只要按照規(guī)定的標表示,添加水量和消毒液的量,不必測消毒水的濃度,但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣,必須測量。
(1)新進的一批消毒液,剛開始使用時。
                  (2)消毒液的時間太長,超過15日時。
                   (3)消毒液保管不當,沒有密封,敞口時。
                    (4)每天有代表性抽查。
、防止外來物品帶入
 1員工手飾和個人物品一方面帶有大量的細菌微生物,一方面小,在操作中不注意容易丟失,又不好找,混入產(chǎn)品相當危險。
 2生產(chǎn)用物品帶入要符合要求,防止釘書訂等禁用物品帶入。
 3密切觀察設(shè)備維修人員的衛(wèi)生及工器具的帶入。
 4按規(guī)定檢查客戶,如相機等。
六、工作服的整理和消毒
1穿戴工作服前要檢查工作服是否破損,緊口松了,線頭、毛發(fā)等
2下班后,工作服要擺放整齊,帽、上衣、褲子、按次序掛好,同時檢查是否有毛發(fā),并挑出臟的備洗。
3工作服的消毒:每天至少消毒一次,開啟臭氧發(fā)生器1小時以上?砂磁旁谠缟习嗲盎虬嗪螅部梢园磁旁谏习嗳咳藛T進入車間后(消毒另一個班的)注意點:夏天每天消毒開啟后,應關(guān)閉門窗,人員不進入、不停留;值班人員隨時在外面觀察,防意外如起火。
七、工作服的穿戴標準
 1 工作服首先應是清潔的,干的,不是潮濕的。
 2從里到外,從上到下。穿著完畢,頭網(wǎng)、帽子下扣,不要露出頭發(fā)。
 3上衣下部扎在下衣里。
 4穿整齊不要皺巴巴的。
八、怎樣滾粘毛發(fā)、纖維,毛發(fā)的粘滾與統(tǒng)計
 1首先在宿舍內(nèi)要梳頭發(fā),工作服不要露出頭發(fā)。
 2粘頭發(fā)首先保證膠滾的粘度。
 3全方位從上到下,從帽子、脖子、雙肩、臂、前后胸等。肩部要多滾一遍。   
 4粘滾時要注意觀察是否有沒滾下的,要用一定的壓力
  5車間入口檢查處以及車間內(nèi)粘滾的毛發(fā)要進行統(tǒng)計和記錄。
九、洗手和泡手注意點
   首先要嚴格按照規(guī)定的程序
洗手注意點:A徹底洗干凈,包括腕部。B經(jīng)常洗C手要無傷,無藥水等。
    泡手注意點:A手懸浮狀態(tài),不要壓在池底上。B要泡到腕部以上,有條件時洗一下手臂。C要經(jīng);蝿右幌,搓洗一下效果更佳。D時間要按規(guī)定要求。
十、蟲蠅的防治
    1防止進入:每天捕蠅是否開啟,正常工作。B窗戶紗網(wǎng)完整,沒有邊緣縫隙。C門簾、投料口門簾不要掛起,要起到屏障作用。D下水道口的觀察,是否從下水道口進入。
2捕殺:一旦發(fā)現(xiàn),一定要捕殺。蟲蠅在工作場所出現(xiàn),是食品加工的大忌。
十一、周圍環(huán)境的清掃(怎樣打掃衛(wèi)生?)
   A整理:把不必要的東西清除掉,如垃圾、殘渣、泥沙及不用的物品。B整頓:物品歸類放置,固定位置放置。C清掃:清除污垢,拖把拖的地方要全面,包括邊緣,縫隙。D清潔:需要消毒的要清洗的消毒液泡,如工器具、打掃衛(wèi)生用的刷子、拖把等。
十二、衛(wèi)生間的管理
 衛(wèi)生間的清潔、干燥是衛(wèi)生程度的重要標記之一。
 A消毒水、洗手設(shè)施維護。B每天至少刷洗6次,如上班前、上班中、上班后。C地面要保持干燥。D消除異味。
 按規(guī)定填寫《衛(wèi)生間人員出入記錄》、《衛(wèi)生間清掃記錄》。
十三、人員進車間檢查的內(nèi)容
 A手:是否有外傷,長指甲,是否洗干凈。手外傷、手涂藥水、長指甲嚴禁進入車間
 B頭發(fā):頭發(fā)是否有殘留,特別雙肩及脖子部位。
C化妝:眉毛可以看到。
D 工作服、帽、靴的整潔。
十四、特殊人員進入車間之規(guī)定
(1)    客戶、參觀人員:按照加工人員標準,完全按程序要求,但要做好服務工作,如手飾、手表的妥善保管,帶帽的鋼筆、圓珠筆不準帶入,照相機未經(jīng)允許不準帶入,幫助拿一下記錄本等方便其洗手消毒,要做到全程的服務和跟蹤。
(2)    維修人員,其它部門的檢查人員不在車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的人員,要做到戴口罩和滾粘頭發(fā),可以不洗手。
十五、衛(wèi)生員進車間注意事項
    衛(wèi)生員進車間找人,或送物品,在進車間不接觸產(chǎn)品、工器具的情況下,最基本要做到:a工作服、口罩要戴好。b要滾粘頭發(fā)。
十六、酒精噴手(套)注意事項
   (1)噴的要及時(消毒后半小時),消毒要全面。(2)要觀察手套是否破損,及時找出破損部分,并更換新的手套。(3)酒精不要噴到產(chǎn)品上,要用手在一邊遮以下。(4)學會酒精的配置方法。
十七、地面衛(wèi)生清掃標準
     (1)無殘渣 (2)不滑 (3)消毒后一定要刮干,不積水。
十八、下水道的清理
      (1)不飛濺水珠   (2)清潔臟的地方一定要洗手 (3)班前班后要潑灑200PPM消毒水。
十九、毛巾的消毒管理
毛巾是用來衛(wèi)生的,同時毛巾的縫隙藏污垢,管理不好又好似“細菌炸彈”。因此對毛巾的使用要特別注意:
(1)    一定要專門的容器放置。(用完放回原處)
(2)    毛巾要及時的殺菌,接觸產(chǎn)品的每半個小時,不接觸產(chǎn)品的最低2小時以內(nèi)。
(3)    毛巾的殺菌方法:沸水或蒸汽95以上,10分鐘。
(4)    班后毛巾應集中收集、集中殺菌、集中放置(晾掛干燥)
(5)    毛巾殺菌最好不要用消毒水(手消毒例外)不接觸產(chǎn)品的可以用酒精消毒液。
(6)    接觸產(chǎn)品的毛巾要注意毛巾的線頭不要粘在產(chǎn)品上。
二十、工器具的清洗
(1)    要徹底,縫隙、死角等,保證無殘渣。
(2)    要去油污,要用洗滌劑洗刷,如果有油污,形成一層膜,消毒水不起作用。
(3)    消毒要完全浸泡,并需一定的時間,最低10分鐘以上。
(4)    在清洗的過程中要的把破碎的挑出,單獨放置,另作它用,不能接觸產(chǎn)品。
(5)    專門的人員進行清洗,一定要有管理人員進行清洗的確認檢查。
二十一、清洗用工器具的清洗消毒
   如果清洗用的工器具不干凈,會使所有的清洗的工器具不干凈,后果非常嚴重。
   班后一定清洗干凈后才浸泡消毒水。并且防止破損的刷子毛混入,因此在使用前要檢查是否破損。
二十二、衛(wèi)生員怎樣作好客戶接待工作
(1)    充分的準備:事先準備好統(tǒng)一的干凈工作服、頭網(wǎng)、口罩、手套(進車間內(nèi))拖鞋、靴子(一定要符合要求,干凈)。所有物品固定區(qū)域放置。不要與加工人員的混放。再準備一個干凈、明亮的環(huán)境(徹底打掃衛(wèi)生并保持)。閑散人員暫時不讓其走動,在更衣室稍等一下。
(2)    禮貌:進門口對每個人稱“您好”(外語更好)臨走時說“再見”
(3)    規(guī)范周到的服務工:幫助掀簾子,拿東西、戴口罩、粘頭發(fā)等,要熟練、快速。按次序防止一涌而入,站好位置,適當阻擋,完一個放一個?蛻裟軌蜃约鹤龅墓ぷ魅绱┕ぷ鞣、戴口罩,讓其自己做,幫助不會做的,消毒程序在前面示范。
(4)    做好最后的“不動聲色”的檢查,防止不合要求的進入車間。
二十三、衛(wèi)生員填寫的記錄
 1  車間人口衛(wèi)生監(jiān)督崗
《工作人員出入檢查記錄》、《消毒水配制更換記錄》
《衛(wèi)生間清掃記錄》
 2 車間內(nèi)衛(wèi)生員
    《車間毛發(fā)檢查記錄》、《物品發(fā)放回收登記表》
附件
車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗工作內(nèi)容
車間入口包括走廊、換鞋間、更衣室、消毒間的衛(wèi)生控制是為了防止細菌、病毒以及臟物帶入食品加工現(xiàn)場,是我們加工出口食品衛(wèi)生保證的重要組成部分。車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗的職責是(一):監(jiān)督入口出入人員是否符合食品衛(wèi)生要求;(二):按一定頻次對以上場所、設(shè)施進行清理、清掃、殺菌、消毒。保持場所衛(wèi)生,防止交叉污染。
監(jiān)督入口出入人員的內(nèi)容
        1對進入換鞋間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
          身體健康狀況:感冒打噴嚏、臉色發(fā)紅、發(fā)燒(有必要時檢查體溫)、咽喉疼、腹瀉、手受傷、外傷等。以上情況必須進行記錄,并報告車間負責人。安排其休息,不得進入加工現(xiàn)場從事食品加工。
          個人衛(wèi)生狀況:化妝、長指甲、染指甲以及戴首飾、項鏈、手表等違犯食品加工人員個人衛(wèi)生要求的。責令其改正合格后方可進入。個人小物品有衛(wèi)生員妥善保管。嚴禁帶入私人物品、食品、飲料等。
         2對進入更衣室的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
          個人衣服要與工作服分開放置
          衣、拖鞋、水靴擺放整齊
          工作服按順序穿戴(頭網(wǎng)、帽子、上衣、褲子、口罩、靴子)戴頭網(wǎng)、帽子時檢查是否有頭發(fā),并將其放入垃圾桶內(nèi)。
          工作服如果開線、破損、開裂等必須縫補好(衛(wèi)生員準備專用的針線包)
         3對進入消毒間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
          頭發(fā)外露
          粘滾毛發(fā)程序
          洗手消毒程序等。 對于違犯者糾正并按制度處罰
         4出車間人員的監(jiān)督
          消毒間內(nèi)禁止脫掉帽子,嚴禁將手套帶出
消毒間內(nèi)把靴子洗刷干凈
          更衣室內(nèi)工作服擺放整齊,臟工作服有衛(wèi)生員統(tǒng)一收集、送洗衣房洗滌、殺菌
          出車間嚴禁將工作服帶出,違犯者罰款20元。
         5工作中出入車間的監(jiān)督
           工作中出入車間的人員必須進行登記,并嚴格遵守出入車間消毒程序
           工作中上衛(wèi)生間的人員必須進行登記,并嚴格遵守有關(guān)消毒規(guī)定
         二衛(wèi)生清潔消毒工作
         1提前1小時上班(如6︰00),首先打開衛(wèi)生間內(nèi)殺菌器、更衣室內(nèi)的臭氧發(fā)生器、車間內(nèi)的臭氧發(fā)生器?臻g殺菌1小時。殺菌時注意電源的安全。
          2消毒間內(nèi)配制手、靴消毒水。檢查準備好皂液、指甲刷、滾頭發(fā)的膠滾等。
          3整理、清掃走廊、地面。檢查打開電子撲蠅器。
          4關(guān)閉臭氧發(fā)生器(7︰00),打開窗戶(注意防蠅紗網(wǎng)的完整、以及風塵)。
             700-----800監(jiān)督進車間人員
          5車間人員進入完畢,首先進行整理、清掃地面。視情況更換消毒水。
          6進行場所消毒:
拖把拖走廊、地面時用一定的靴池消毒水。
             抹布蘸200PPM消毒水擦抹墻壁、玻璃等的表面,特別注意門把手、開關(guān)、門簾、走廊扶手等。
             按頻次對衛(wèi)生間進行沖洗消毒
           7關(guān)閉門窗,對個人衣物進行殺菌(9︰30---10︰30)
            8開窗通風。
            工作服消毒每天上班前、下班后各一次如6︰00--7︰00;18︰00--19︰00
            個人衣物消毒每前上班后、下班前各一次如9︰30--10︰30;15︰00--16︰00
            其他工作內(nèi)容同上午工作內(nèi)容。
           各分場負責人要根據(jù)以上工作內(nèi)容合理安排衛(wèi)生監(jiān)督崗人員。并對其工作進行有效的監(jiān)督。
            附:
                 衛(wèi)生監(jiān)督崗的工作內(nèi)容包括:進行工作服和個人衣物的殺菌、檢查加工人員身體健康狀況、加工人員手受傷狀況、工作人員出入檢查狀況等。
      車間內(nèi)衛(wèi)生員工作程序、內(nèi)容
1.            提前半小時上班,配置消毒水,并對工器具消毒、浸泡情況檢查,殘留垃圾處理。
2.            車間上班時操作人員個人,對圍裙、套袖、乳膠手套的使用、消毒、監(jiān)督。
3.            每隔一定的時間(無特殊情況為1小時)進行粘頭發(fā)、手噴酒精工作,并對工作臺操作員的消毒頻次落實、監(jiān)督。
4.            在噴酒精的過程注意檢查破損乳膠手套,督促更換。
5.            糾正加工人員個人衛(wèi)生違規(guī)行為
6.            工作過程中及時處理地面贓物,下水道清理、消毒,垃圾處理,并對車間內(nèi)蠅、蚊進行撲滅。
7.            車間下班后監(jiān)督操作人員的圍裙、套袖、乳膠手套的清洗、消毒。
8.            車間下班后、檢查工器具消毒、浸泡情況,并及時糾正一些不合格的衛(wèi)生狀況。
9.            處置垃圾。
10.        下班前開啟車間內(nèi)殺菌燈,30分鐘以上殺菌。
11.        與下班次衛(wèi)生員進行工作交接。
注:衛(wèi)生員的工作,車間品控員要及時監(jiān)督、檢查、補充、協(xié)助、配合。
出口水產(chǎn)品個人行為規(guī)范
上班前,請牢記作為一個食品加工人員所必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范。
一、健康的身體;
1、每年至少一次有衛(wèi)生防疫部門組織的健康查體,必要時進行臨時健康檢查,新進公司人員必須體檢合格后方可上崗。(體檢內(nèi)容;霍亂痢疾,沙門氏呈陰性)
2、凡患有以下疾病之一者,應調(diào)離水產(chǎn)食品生產(chǎn)崗位;顒有苑谓Y(jié)核、鼻炎、傷寒病、腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡的等。
3、日常的臉色不正常、咳嗽、咽喉痛、腹瀉、眼鼻出現(xiàn)流液、手傷口化膿、治療后方可參加工作。
4、發(fā)生表面損傷(如割破、擦傷、燙傷等),應及時報告管理人員,經(jīng)確認后作處理決定。
二、良好的衛(wèi)生習慣;
5、四勤;勤洗澡、勤換內(nèi)衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。
6、廠內(nèi)嚴禁隨地吐痰,亂扔垃圾。
7、食品生產(chǎn)區(qū)、更衣室、銷售發(fā)貨處等場內(nèi)嚴禁吸煙。
8、上班前嚴禁喝酒。
三、上班前的準備工作;
9、正常人每天平均掉50根左右的頭發(fā),但掉下的頭發(fā)并不馬上脫離頭,而是附著在其它的頭發(fā)上,因此,要求上班前在宿舍要勤梳頭,梳掉已脫離頭皮的附著毛發(fā),并將身上的頭發(fā)檢拿干凈。
10、            剪短指甲、嚴禁染指甲、戴假指甲。
11、            嚴禁化妝(口紅、假睫毛、染發(fā)等)。
12、            嚴禁戴項鏈、手表等一切飾物。
13、            個人物品不準帶入 生產(chǎn)現(xiàn)場(包括零食、手提袋等)。
14、            保持鞋的清潔,不帶臟雜物 。
四、操作前的消毒工作,嚴格按照規(guī)定的程序去做(更衣室、消毒間)。
15、            換拖鞋,鞋、拖鞋要分開放置。
16、            指定的地點更換工作服,確認工作工作服是否干凈,是否經(jīng)過殺菌。
17、            個人衣物與工作服分開放置。
18、            工作服穿戴順序:頭網(wǎng)—口罩—上衣—褲子——靴子。
19、            對鏡整理,檢查是否露出頭發(fā),耳朵用頭網(wǎng)包住,鼻孔不露出口罩外。
20、            粘滾工作帽 、工作服至膝蓋部,去掉毛發(fā)、衣服纖維等雜物。
21、            消毒程序:清水沖洗---打肥皂---搓洗30秒以上,包括手腕、手指、指縫等----用專用刷子刷洗指甲間---自來水沖洗皂液---100PPM余氯消毒液浸泡1分鐘以上 (包括腕部),同時靴消毒 (200PPM氯消毒液)---自來水沖洗消毒液。
22、            衛(wèi)生員確認后進入加工場所。
注意手經(jīng)過消毒后,嚴禁觸摸一切與生產(chǎn)無關(guān)的物品,包括口罩、工作服等。
23、            車間烘干手,有秩序的到指定的位置戴乳膠手套穿防水圍裙、套袖,這時要檢查乳膠手套是否破裂,圍裙、套袖是否潔凈無雜物。
24、            用100PPM余氯消毒水沖圍裙、套袖表面,然后用清水沖掉消毒液。
25、            到指定操作地點。
 .操作中的衛(wèi)生行為:
26、            首先用100PPM氯消毒液沖洗工作臺表面,然后用清水沖凈,用特制工具擦干。
27、            規(guī)范擺放所使用的工器具,包括刀、案板、容器等,擺放過程中將容器從消毒水中撈出,并確定是否有雜物,是否有破損,然后用清水沖凈方可使用。如有破損交付有關(guān)管理人員,以防止操作中誤入碎片等。
28、            操作過程中要將原料、下腳料、半成品、成品分開放置,避免交叉污染,并保持桌面物品的整潔。
29、            操作過程嚴格做到生、熟分開。
30、            操作中根據(jù)車間有關(guān)管理人員的規(guī)定,每小時或其他頻度進行工作臺,清洗、消毒工作。 手的清洗、消毒。
31、            如進行去臟作業(yè)或其它污物較多的工作,要不定期時常用清水沖洗案板,以保持清潔,防止污染。
32、            操作中如乳膠手套發(fā)生破裂,要及時找出破損部分,并與有關(guān)管理人員更換完整的手套。
33、            如出現(xiàn)手被割傷,應立即停止工作,報告車間管理人員,進行處置,并由管理人員確認現(xiàn)場的產(chǎn)品是否受到污染。
34、            操作中,注意工器具、產(chǎn)品等不要觸碰到工作服或袖口。
35、            操作中,如有意外產(chǎn)品掉到地面,要及時撿起并放進落地產(chǎn)品專用容器中,然后手進行消毒、沖洗后再重新操作。
36、            操作中,如有意外,工器具掉到地上,工器具要重新進行消毒,并用清水沖洗后,方可使用,然后手進行消毒,沖洗后,再重新操作。
37、            操作中,手如果接觸了其它的物品,如不潔的容器、推拉車,使用水管以及開關(guān)門等,都需要手進行消毒、沖洗后,再重新操作。
38、            操作中如使用水管,要注意水管不要著地,使用完后,及時將水管掛起,特別注意水管口的衛(wèi)生。如水龍頭長時間(24小時)未用,應放掉管口部分水,再使用。
39、            工作中,需要走向、走動時要防止地面污水濺起,并嚴禁踏入或跨越敞開的下水道。
40、            使用稱、封口機等機械的人員要注意是否有碎漆片、鐵銹等混入產(chǎn)品,并在使用前、使用中用75%的酒精噴淋表面消毒。
41、            操作中的一切清洗、消毒工作,要嚴防消毒液濺入產(chǎn)品的可能。
42、            操作人員姿勢要正確,嚴禁靠墻站立,靠在工作臺或其它物品上,嚴禁互相觸摸、打鬧、講話,嚴禁把腳放在工作臺底架上,手不要觸摸非正常操作的一切物品。
43、            操作人員嚴禁串崗,嚴禁沒有經(jīng)過清洗、消毒從事其它工種。
44、            包裝人員在使用包裝物料的過程中要注意防止外箱碎屑,以及內(nèi)袋口塑料纖維屑混入產(chǎn)品的可能,要對包裝袋進行嚴格認真的挑剔。
45、            包裝人員在接觸包裝物料外包裝后,在接觸產(chǎn)品前要進行清洗消毒。
46、            推、拉、搬運產(chǎn)品或物料要注意保護,嚴防產(chǎn)品或物品掉在地上,在接觸產(chǎn)品前要進行消毒。
47、            水產(chǎn)品加工過程經(jīng)常使用冰用來降溫保持鮮度,接觸水產(chǎn)品的冰在使用前注意檢查有無雜質(zhì),是否潔凈。
48、            操作過程中如遇到特殊意外事故如停電、破玻璃等,要停止操作,站立不動,不準喧嘩,聽從車間管理人員的按排,及時處理。
49、            操作中有需向衛(wèi)生間的人員必須嚴格按照《入廁程序》,先換掉手套、圍裙、套袖,到更衣室換掉工作服,換廁所專用拖鞋,完畢后在衛(wèi)生間進行洗手、消毒,然后重復17-24條的規(guī)定。
50、            工作中下腳料的處理由專人負責,及時運走,不得交叉作業(yè)。
六、操作后的清洗消毒工作:
51、            操作完畢,在工作臺面上無任何產(chǎn)品時方可進行清洗消毒工作。
52、            首先將使用的工器具,如刀、案板、容器等拿到指定的消毒間,按照分工消毒。
53、            清洗、消毒人員使用的工具(如工作臺專用刷、地板專用刷)要做到專物專用。
54、            使用規(guī)定的消毒液濃度(工器具100PPM氯消毒液,地面、下水道、垃圾筐、墻壁200PPM),洗滌劑濃度 1%0
55、            清洗、消毒工作采用從上到下的順序:例 天花板、燈具、工作臺、地面等。
56、            工作臺、控水架、瀝水架的清洗消毒方法:清水沖凈工作臺面殘留物----中性洗滌劑刷洗正反兩面---中性洗滌劑刷洗臺架---清水沖凈洗滌劑---100PPM消毒液噴淋各部位(包括背面),午后時間可以不進行反轉(zhuǎn)臺面。
57、            周轉(zhuǎn)筐、容器等:工器具清洗消毒區(qū)---自來水沖刷掉表面殘留物---中性洗滌劑刷洗---清水沖凈---消毒液浸泡10分鐘以上---固定區(qū)域存放控水---使用前用清水沖凈表面消毒液。小的常用的工器具   直接浸泡在消毒液中。
58、            冷凍魚盤:每次使用后必須進行清水清洗---消毒液---清水沖凈---控水---再次使用。班后視衛(wèi)生程度決定是否刷洗。
59、            不銹鋼小車;專車專用,每次使用后清水沖洗,班后進行清洗---刷洗---消毒,注意:車輪、背面要清洗消毒徹底。
60、            門、門把手、門簾、計量容器:用專用物品擦拭干凈后,噴淋75% 的酒精。
61、            墻壁、地面、下水道:去掉殘留物---中性洗滌劑刷洗---潑200PPM高效漂白粉消毒液。
62、            其它未盡事宜,參照以上標準聽從現(xiàn)場管理人員的安排,在清洗消毒過程要注意防止噴濺、交叉污染,注意順序等。
 七、下班前的個人整理工作;
63、            操作及衛(wèi)生清洗完畢,準備下班,首先將乳膠手套交付衛(wèi)生員保管。
64、            用清水沖掉圍裙、套袖上的污物,潑100PPM消毒水,掛在指定的架上。
65、            在消毒間把靴子刷洗干凈。
66、            更換工作服、帽、鞋。工作服、帽如果臟了及時清洗,并將備用的掛在更衣架上進行消毒。
67、            你辛苦了,可以下班了。
                                                 
編輯:songjiajie2010

 
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