根據(jù)國際和國內(nèi)衛(wèi)生組織的相關(guān)規(guī)定和要求，所有的食品生產(chǎn)廠商都要對食品的質(zhì)量進行嚴格的檢驗，對于生產(chǎn)出來食品的菌落種類、細菌數(shù)量、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，必須達到要求的合格標準才能進入市場進行出售。

需要注意的問題

一是工作人員及活動規(guī)定。必須保證參加檢測的人員具有相應(yīng)的資格，并通過相關(guān)的考試后，持證上崗才能開展相關(guān)活動。同時要求工作人員不僅需要具有高超的專業(yè)技術(shù)，還應(yīng)該有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，盡可能降低人為問題的制約。檢測過程需要按照相關(guān)的活動規(guī)范和流程進行，使用無菌設(shè)備認真地進行抽樣活動，采用先進技術(shù)獲取相關(guān)信息。二是存放裝置。若想檢測過程順利進行，除了確保實驗室有必要的設(shè)施外，還應(yīng)該重點考慮裝置存放的條件和要求。三是裝置和藥品的配置。在各項裝置進行安裝時應(yīng)該對氣溫進行調(diào)節(jié)，確保其安穩(wěn)，對裝置氣溫穩(wěn)定性合乎規(guī)定要用的具體時間詳細記錄。同時在規(guī)定的時間內(nèi)對各種裝置進行消毒處理，并通過感應(yīng)設(shè)備對其運作狀態(tài)進行監(jiān)測。對于藥品的配置，培養(yǎng)基往往在121℃下采用高壓濕熱滅菌法滅菌15分鐘；較為敏感的培養(yǎng)基一般采用膜過濾法。四是樣本的處理。在樣本收集過程中，需要確保抽樣活動是在無菌環(huán)境下展開的，有效避免了樣本被污染。在樣本輸送時，應(yīng)該防止樣本受到光線的影響而出現(xiàn)污染現(xiàn)象，抽樣之后就應(yīng)該及時將其送至測試場地。一般樣本輸送時間要控制在3h內(nèi)，如果無法及時送到，要確保在近乎之前的氣溫時將其完整的存放。

食品微生物檢驗內(nèi)容

一是檢驗食品污染程度指示菌。細菌總數(shù)即菌落總數(shù)，是食品和生活飲用水檢樣處理后，在特定培養(yǎng)條件下，所得1g或者1mc檢樣中所含有的細菌菌落個數(shù)，這就是判斷食品和生活飲用水污染程度的關(guān)鍵指標。大腸菌群系是在37℃下培養(yǎng)24h的一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)氣、產(chǎn)配以及需氧或者厭氧的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。這種菌群主要來源于人和牲畜的糞便，因此，可以用糞便的污染指標菌對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進行評價。二是檢測食品中治病菌。在食品微生物相關(guān)檢驗標準中已經(jīng)明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，因此在對食品污染程度指示菌檢測的同時，還應(yīng)該對一些治病菌進行測定，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

食品微生物檢測技術(shù)方法

很長時間以來，開展的此項檢測活動，是按照瓊脂平板的措施來進行的，通常要兩到三天的時間才可以完成。最近，許多的專家和組織都不斷地對工藝以及措施進行深化分析，獲取了非常高的成就，對許多措施進行了改進，切實提升了檢測的精準性以及安穩(wěn)性特征，而且獲取了許多全新的工藝，具體有如下的措施：

1．采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時候，將會使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，進而導(dǎo)致阻抗出現(xiàn)改變，因此，可以通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細菌在培養(yǎng)基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應(yīng)的細菌。

2．采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測。細菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對應(yīng)的底物和指示劑，而且合理的記載信息。

3．采用分子生物學(xué)技術(shù)。它涵蓋兩項內(nèi)容：1)核酸探針技術(shù)。結(jié)合堿基互補相關(guān)的概念，使用獨特的措施來對物體進行標注。2)聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)技術(shù)。其原理為通過加熱使雙鏈DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和DNA聚合酶的模板；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補序列退火。通常狀態(tài)中，當退火的氣溫非常高的話，它的擴增特性就十分的優(yōu)秀。

4．采用免疫學(xué)方法檢測細菌抗原和抗體的技術(shù)。具體有三項措施：1)熒光抗體檢測技術(shù)(IFA)，它又有兩種，分別是直接的以及間接地。其中第一種是直接在樣本上滴加已知特異性熒光標記的抗血清，然后對其清洗，進而獲取信息。而后一種措施是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，等到發(fā)生反映之后再仔細地清洗，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。2)免疫酶技術(shù)(EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，此法非常的獨特，而且功效非常好。通過共價結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。3)免疫磁珠分離法(IMS)，即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

5．采用儀器法。1)微型全自動熒光酶標分析儀(Mini-VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關(guān)系。2)全自動微生物分析系統(tǒng)(Vietk-AMS)。它能夠一次對非常多的樣本開展分析，而且檢測的時間不需要非常久，通常在兩到三個小時即可，此法的效率非常好，同時也將成為檢測行業(yè)全行的發(fā)展趨勢。