1、采樣工具:酒精燈、酒精棉球、滅菌棉拭子、消毒紗布、鑷子、長柄勺、吸管、吸耳球、撿到、火柴、皮筋、記號筆、標(biāo)簽紙等;

2、樣品容器:無菌塑料袋、廣口瓶、運(yùn)送培養(yǎng)基試管、滅菌平皿、一次性小試管、樣品冷藏設(shè)施等;

3、防護(hù)用品:白色工作服或隔離衣、醫(yī)用手套、口罩、帽子等;

4、取證工具:照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音機(jī)，采樣前需要查看的其他相關(guān)專業(yè)參考資料。

食品樣品依包裝形式的不同，可分為預(yù)包裝食品和散包裝食品，預(yù)包裝食品，經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入灌入容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品;散裝食品，涼菜（含沙拉、果盤、糕點(diǎn)、熱加工、冷加工、裱花蛋糕、生食半生食海產(chǎn)品)、冷凍飲品、鮮榨果蔬汁飲料、盒飯等;

在食品樣品采集的全過程中，應(yīng)該按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方式方法和要求進(jìn)行，其內(nèi)容詳見:

1、GB/T 4789.1-2003（食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)）

2、GB/T 5009.1-2003（食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分)

3、GB 14934-94(食<飲>具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))

采樣要無菌操作,以防止外界微生物的污染和病原菌擴(kuò)散無菌:

1、工作人員采樣前應(yīng)對手進(jìn)行消毒，然后對采樣樣品開口處及周圍消毒后，方可將容器打開。

2、使用滅菌工具和無菌采樣容器采樣。

3、盛有樣品的采樣容器要在火焰下燃燒瓶口，加蓋封口。

采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對樣品量的需要，兼顧考慮理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩個方面，所采樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)查、備查和仲裁使用，每份樣品不小于檢驗(yàn)需要量的兩倍，以供檢驗(yàn)、備查之用。

采樣后每件樣品必須貼上標(biāo)簽，明確表明品名、來源、數(shù)量、采樣地點(diǎn)、采樣人及采樣時間等內(nèi)容。

采樣結(jié)束，應(yīng)按規(guī)定合理保存和運(yùn)送樣品，樣品送到微生物檢驗(yàn)室，應(yīng)越快越好，一般要求4小時內(nèi)送檢到實(shí)驗(yàn)室，如果路途遙遠(yuǎn)，可將不須冷凍樣品保持在1-5度環(huán)境，如冰壺，如需保持冷凍狀態(tài)，則需保存在泡沫或冷凍箱內(nèi)，箱內(nèi)放有干冰，送檢時必須認(rèn)真填寫申請單，以供檢驗(yàn)人員參考。