廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

17批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、糖果制品、

水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、

水產(chǎn)制品、保健食品、餐飲食品

......

2批次

薯類和膨化食品

不合格項(xiàng)目為：大腸菌群、菌落總數(shù)

2批次

糖果制品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌

3批次

水果制品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌、鉛(以Pb計(jì))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))

2批次

炒貨食品及堅(jiān)果制品

不合格項(xiàng)目為：過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))

2批次

水產(chǎn)制品

不合格項(xiàng)目為：鉛(以Pb計(jì))

1批次

保健食品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌和酵母

5批次

餐飲食品

不合格項(xiàng)目為：大腸菌群

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計(jì)） 

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一。其甜度是蔗糖的40-50倍。蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因：①生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；②使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；③添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品�？赡軙�(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

鉛（以Pb計(jì)）

鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。鉛不合格的原因可能是原料帶入，主要是環(huán)境污染帶入原料，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740-2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過(guò)50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

過(guò)氧化值

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。其他炒貨食品及堅(jiān)果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。