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常見設(shè)備設(shè)施的清潔消毒步驟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-12
核心提示: 食品不同設(shè)備設(shè)施,如何進(jìn)行清潔消毒,與設(shè)備設(shè)施的構(gòu)造特點(diǎn)、使用場(chǎng)景等都有許多的關(guān)系。匯總各類標(biāo)準(zhǔn)要求,梳理了一些常
 食品不同設(shè)備設(shè)施,如何進(jìn)行清潔消毒,與設(shè)備設(shè)施的構(gòu)造特點(diǎn)、使用場(chǎng)景等都有許多的關(guān)系。匯總各類標(biāo)準(zhǔn)要求,梳理了一些常見的食品設(shè)備設(shè)施的清潔消毒步驟,僅供大家參考。

 

目錄


設(shè)備:畜禽肉機(jī)械加工設(shè)備。 

設(shè)備:周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板

設(shè)備:小型周轉(zhuǎn)箱,可拆卸設(shè)備部件。

設(shè)備:煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等。

設(shè)備:排煙罩。

設(shè)備:排煙風(fēng)機(jī)。 

設(shè)備:醒發(fā)箱、熱柜等。 

設(shè)備:制冰機(jī)。

設(shè)施:清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜。

設(shè)備:一般作業(yè)區(qū)貨架。

設(shè)備:熱合機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備。

設(shè)施:地面、天花板、操作臺(tái)面、墻壁等(有排水溝車間)。 


設(shè)備:畜禽肉機(jī)械加工設(shè)備


步驟:

a.清潔準(zhǔn)備:清除肉屑;

b.預(yù)沖洗:從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備;

c.泡沫清洗:噴堿性泡沫清洗劑,泡沫接觸15-20min;

d.人工擦洗:用毛刷或用百潔布擦洗污垢;

e.中間沖洗:從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備表面;

f.消毒:用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒;

g.最終沖洗:用生產(chǎn)用水從上到下沖洗設(shè)備表面的消毒劑

 

來源:

GB 19303 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

 

設(shè)備:周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板


步驟:

a.清潔準(zhǔn)備:清除肉屑;

b.預(yù)沖洗:用40℃-55℃溫水沖洗;

c.泡沫清洗:噴堿性泡沫清洗劑,泡沫接觸15-20min;

d.中間沖洗:用40℃-55℃溫水沖洗;

e.消毒:用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒;

f.最終沖洗:用生產(chǎn)用水沖洗消毒劑

 

來源:

GB 19303 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

 

設(shè)備:小型周轉(zhuǎn)箱,可拆卸設(shè)備部件

 

步驟:

a. 將清潔對(duì)象浸沒在裝有清潔劑的清洗槽內(nèi);

b. 用手刷刷洗;

c. 流水充分過水;

d. 浸沒在消毒劑中進(jìn)行消毒;

e. 過水風(fēng)干。

 

來源:

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場(chǎng)所清潔消毒實(shí)施指引》

 

設(shè)備:煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等


步驟:

a.清潔準(zhǔn)備:清潔開始前移出所有產(chǎn)品;

b.預(yù)沖洗:用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備、器具表面;

c.泡沫清洗:使用高濃縮重油污堿性清洗劑,快速潤(rùn)濕和滲透附著在煙熏車、煙熏桿上的重污。配合煙熏爐說明書中要求的自帶清洗程序進(jìn)行清洗,對(duì)煙熏爐內(nèi)壁及頂部噴灑高泡型重油污堿性清洗劑進(jìn)行清洗;

d.最終沖洗:用生產(chǎn)用水沖洗清洗劑。

 

來源:

GB 19303 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

 

設(shè)備:排煙罩


步驟:

a. 檢查煙罩上方和下方及爐灶后方相關(guān)電源開關(guān)位置并做好防護(hù)避免污水進(jìn)入損壞電源。

b. 用黑袋子和紙殼覆蓋灶臺(tái)、大鍋及灶眼做防護(hù),清理的油污一定要放入袋子或紙殼箱內(nèi)。

c. 把油煙罩內(nèi)防火板、風(fēng)扇取下放入專用容器中,加入金屬清洗劑浸泡洗刷,用水沖洗干凈。

d. 煙罩表面的油污首先用特制工具鏟鏟除重油污,然后用清洗劑噴灑停留3min~5min后,使油污被清洗劑基本溶解后用細(xì)鋼絲球洗刷后再清水擦洗干凈,進(jìn)行表面養(yǎng)護(hù)處理。

e. 最后將灶臺(tái)表面污物清理干凈,清洗工作結(jié)束。

 

來源:

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

 

設(shè)備:排煙風(fēng)機(jī)


步驟:

a. 開機(jī)驗(yàn)證排煙風(fēng)機(jī)運(yùn)行是否正常,做好狀態(tài)記錄,并雙方簽字確認(rèn)。

b. 切斷風(fēng)機(jī)電源后,并掛作業(yè)標(biāo)示牌,以防誤送電傷人。

c. 從排煙風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)端或出風(fēng)端進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)展開清洗工作。

d. 切斷風(fēng)機(jī)電源后,將清洗劑噴灑在風(fēng)機(jī)機(jī)箱和葉輪上,經(jīng)過 5 min~10 min 后,使用專業(yè) 工具清除機(jī)箱內(nèi)壁及可觸及到的油垢。

e. 清洗機(jī)箱時(shí)注意油垢和清洗產(chǎn)生的垃圾污物等要收集徹底,避免其被卷入風(fēng)機(jī)葉輪造成平衡破壞,影響設(shè)備運(yùn)行。

f. 清洗結(jié)束后,開機(jī)進(jìn)行檢測(cè)無異常,清洗工作結(jié)束。

 

來源:

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

 

設(shè)備:醒發(fā)箱、熱柜


步驟:

a. 切斷電源

b. 噴灑清潔劑刷洗

c. 噴灑清水過水

d. 用干凈抹布擦拭

e. 噴灑消毒劑

f. 過水風(fēng)干

 

來源:

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場(chǎng)所清潔消毒實(shí)施指引》

 

設(shè)備:制冰機(jī)


步驟:

a. 按制冰機(jī)洗滌劑的說明量。ɑ蚍Q。┫礈靹。

b. 打開制冰機(jī)電源及供水開關(guān),將功能調(diào)至制冰機(jī)清洗檔。

c. 把制冰機(jī)洗滌劑加入到水槽中,循環(huán)清洗,達(dá)到制冰機(jī)說明書上規(guī)定的時(shí)間。

d. 排出制冰機(jī)內(nèi)的洗滌劑,用飲用水沖洗制冰機(jī)水槽。

e. 用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和洗滌劑。

f. 按制冰機(jī)消毒劑的說明量。ɑ蚍Q。┫緞。

g. 打開制冰機(jī)電源及供水開關(guān),將功能調(diào)至制冰機(jī)清洗檔。

h. 把制冰機(jī)消毒劑加入到水槽中,循環(huán)清洗,達(dá)到制冰機(jī)說明書上規(guī)定的時(shí)間。

i. 排出制冰機(jī)內(nèi)的消毒劑,用飲用水沖洗制冰機(jī)水槽。用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑。

j. 按說明書要求制作冰塊,并廢棄前三批冰塊。

 

來源:

T/DCCA 010-2020 《制冰機(jī)清洗消毒規(guī)范》

 

設(shè)備:清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜


步驟:

a. 移開食品。

b. 噴灑清潔劑。

c. 用手刷刷洗內(nèi)部。

d. 用干凈濕抹布擦拭。

e. 噴灑消毒劑,風(fēng)干。

注意:帶電設(shè)備清潔前斷電,噴灑時(shí)不要噴灑開關(guān)。

 

來源:

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場(chǎng)所清潔消毒實(shí)施指引》

 

設(shè)備:一般作業(yè)區(qū)貨架


步驟:

a. 移開食品。

b. 噴灑清潔劑。

c. 用手刷刷洗貨架。

d. 用干凈濕抹布擦拭。

e. 噴灑消毒劑,風(fēng)干。

 

來源:

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場(chǎng)所清潔消毒實(shí)施指引》

 

設(shè)備:非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備


設(shè)備:熱合機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

 

步驟:

a.清潔準(zhǔn)備:清潔開始前移出所有產(chǎn)品;

b.預(yù)清洗:用 40℃-55℃溫水擦洗表面及內(nèi)/底部等;

c.泡沫清洗:用刷子或百潔布沾堿性泡沫清洗劑進(jìn)行清洗;

d.人工擦洗:用百潔布沾 40℃-55℃溫水從上至下擦洗;

e.消毒:用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒;

f.最終清洗:從上到下用百潔布清除消毒劑。

 

來源:

GB 19303 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

 

設(shè)備:地面、天花板、操作臺(tái)面、墻壁


設(shè)施:地面、天花板、操作臺(tái)面、墻壁等(有排水溝車間)

 

步驟:

a.清潔準(zhǔn)備:清掃污物;

b.預(yù)沖洗:沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗;

c.泡沫清洗:用堿性泡沫清洗劑覆蓋所有待清洗區(qū)域,泡沫接觸15-20min;

d.人工擦洗:使用脫落風(fēng)險(xiǎn)較低、且不會(huì)造成表面磨損的物料擦洗污垢;

e.中間沖洗:沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗,以除去所有的清洗劑殘留;

f.消毒:用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒;

g.最終沖洗:用生產(chǎn)用水沖洗除去消毒劑。

 

來源:

GB 19303 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

編輯:songjiajie2010

 
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