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近日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第9期通告，通報(bào)不合格食品23批次，檢出真菌毒素、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標(biāo)問題。
9批次食品檢出微生物污染問題 9批次食品檢出微生物污染問題，分別為韶關(guān)市湞江區(qū)站南路紅燈隆商行銷售的標(biāo)稱聊城市東泰食品有限公司生產(chǎn)的香翅王（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東省昭冠食品有限公司銷售的標(biāo)稱溫州市筷品食品有限公司生產(chǎn)的檸檬鳳爪和藤椒去骨鴨掌，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽市揭東區(qū)磐東志杰百貨超市銷售的標(biāo)稱重慶澤谷源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的重慶雞拐（輻照食品）（香辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)劉艷江食品店銷售的標(biāo)稱中山市晨星冷凍食品有限公司生產(chǎn)的老綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)冰貝食品商行銷售的標(biāo)稱雙城市森烽冷飲廠生產(chǎn)的小白兔冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德街樹記東北餃子館使用的飯碗和餃子碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山資福餐飲店使用的圓淺碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城燦飛水產(chǎn)檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高州市河基青菜檔銷售的豆角，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市三水區(qū)區(qū)福宏魚檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市嘉榮超市有限公司三水萬達(dá)廣場店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連州市發(fā)到家購物有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)雅佳達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的百草寧丹堂咸金棗丹，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連州市柏山土產(chǎn)銷售中心銷售的標(biāo)稱連州市柏木山天然食品廠生產(chǎn)的柏木山蜜餞（話梅皇），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市嘉榮超市有限公司保利天匯店銷售的土豆，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘是一種常見的蓄積性重金屬元素污染物，可通過食物鏈進(jìn)入人體。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中鎘（以Cd計(jì)）的限量值為0.1mg/kg。造成土豆中鎘超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對土壤、空氣、水源等環(huán)境中鎘元素的富集。 鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。蜜餞中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題 3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為鶴山市沙坪海茵商行銷售的標(biāo)稱新興縣新城鎮(zhèn)東浩海食品廠生產(chǎn)的甘草仁面，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)和順新金利商店銷售的標(biāo)稱揭西縣恒運(yùn)來食品廠生產(chǎn)的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市迎賓大道北富鴻城食品超市銷售的標(biāo)稱揭西縣偶遇酸甜食品有限公司生產(chǎn)的雙喜欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在健康風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品胭脂紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 1批次食品檢出真菌毒素問題 1批次食品檢出真菌毒素問題，為湛江市坡頭區(qū)坡頭永香油廠生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 黃曲霉毒素（AFT）是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。原料污染帶入（如使用霉變的糧食及加工品等）、加工過程污染（如加工設(shè)備清洗消毒不徹底，造成加工過程的二次污染）、儲存運(yùn)輸不當(dāng)（如存儲環(huán)境不適宜，食品易腐敗生霉）是造成食品中黃曲霉毒素B1不合格的原因。 3批次食品檢出其他指標(biāo)問題 3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為河源市龍川縣黃石鎮(zhèn)新躍植物油店生產(chǎn)的花生油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)發(fā)記港式餐飲店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山眾好飲食店使用的淺菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以KOH計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
