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4月23日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第15期通告，通報(bào)不合格食品11批次，檢出獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。 5批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題 5批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為汕尾市海豐縣好又多超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱中山市香滿園食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)百氏福超市銷售的活泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的金鯧魚(yú)，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市永利商場(chǎng)有限公司雙龍光耀分公司銷售的泥猛魚(yú)，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的沙甲，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲(chóng)的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖�？兹甘G及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水魚(yú)中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 呋喃唑酮代謝物屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。長(zhǎng)期大量食用含硝基呋喃類藥物及其代謝產(chǎn)物的食品對(duì)人體健康有一定影響。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其化合物清單》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物（在其他動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用�！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在肉制品中不得檢出。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過(guò)量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。腌臘肉制品中檢出氯霉素可能是畜肉源養(yǎng)殖者在畜肉養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)。 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為肇慶市高新區(qū)新益萬(wàn)家百貨商店銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市益萬(wàn)家百貨商業(yè)有限責(zé)任公司銷售的百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市桓瑞貿(mào)易有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市潤(rùn)大發(fā)商務(wù)有限公司銷售的黃花菜干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。
2批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題 2批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司江門江海廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱浙江藍(lán)雪食品有限公司生產(chǎn)的東海小眼睛帶魚(yú)段，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山阿輝魚(yú)檔銷售的金線魚(yú)（海水魚(yú)），組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚(yú)類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚(yú)類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚(yú)類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚(yú)組胺超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。 揮發(fā)性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。長(zhǎng)期食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)因食品腐敗變質(zhì)造成反胃、腹瀉甚至更嚴(yán)重的健康危害。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是食品運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高、保存不當(dāng)所致。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
