2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶龍聚蘚農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的、標稱重慶戰(zhàn)江商貿(mào)有限公司委托重慶八斗味食品有限公司生產(chǎn)的雞翅尖（糊辣味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)常富飯莊使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　6批次食品檢出食品添加劑問題

　　6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶千口食品有限公司生產(chǎn)的小雞肉串，誘惑紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)萬勇食品店銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮昌區(qū)龍集鎮(zhèn)翁富波便民超市銷售的、標稱高唐縣妙多客食品有限公司生產(chǎn)的小豬嘟嘟蛋糕，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)蕓川高梁酒坊銷售的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶永向盛商業(yè)有限公司銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣春之聲農(nóng)業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的臘排骨，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑 之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白芷、龍眼中不得使用二氧化硫。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營養(yǎng)價值�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點中不得使用。糕點中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，誘惑紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。誘惑紅不合格原因，可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用誘惑紅。

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為永川區(qū)黃鏡百貨超市銷售的長白蘿卜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)徐開萍食品經(jīng)營部銷售的鮮牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)文胥魚城銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣樂百佳生活超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)九龍鎮(zhèn)盤興路9號盤龍匯農(nóng)貿(mào)市場C13—05、06號李才瓊銷售的瓢兒白，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市怡品商貿(mào)有限公司銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市梁平區(qū)錦興百貨商場銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)小霞水果店銷售的水仙芒，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責任公司南海鑫城店銷售的木瓜，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)圣尚百貨超市銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯、戊唑醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶儀潤貿(mào)易有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)雙河口新如意百貨超市銷售的淮山（鮮），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶柚咪商貿(mào)有限公司銷售的分蔥，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在辣椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最大殘留限量值為100μg/kg。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為墊江縣太平欣欣副食農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營部銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)家外家商貿(mào)便利店銷售的云南老姜（散），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣國農(nóng)優(yōu)鮮生活超市二店銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在姜中的限量值為0.2mg/kg。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg，姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為巴南區(qū)樂獻超市銷售的、標稱山東每日良食食品有限公司委托菏澤市玉華堂食品有限公司生產(chǎn)的單晶冰糖，螨不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)優(yōu)靜食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶錦潤食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)盤龍鎮(zhèn)三合村278號凍庫楊運剛銷售的牛毛肚，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　螨是食糖的生物指標，也是反映食糖生產(chǎn)或儲運衛(wèi)生環(huán)境的一種指標，人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病�！妒称钒踩珖�家標準 食糖》（GB 13104—2014）中規(guī)定，食糖中不得檢出螨。

　　揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標，其含量越高表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。