2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為漢壽縣太子廟鎮(zhèn)月保食雜店銷售的，標(biāo)稱漢壽縣泊義純凈水廠生產(chǎn)的水泊萬包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；邵陽市雙清區(qū)天天食品飲料有限公司生產(chǎn)銷售的檸檬味（風(fēng)味飲料），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，在自然界中廣泛分布，易于在潮濕的環(huán)境存活，它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為岳陽樓區(qū)啟瑞超市銷售的，標(biāo)稱湖南百壽果食品有限公司生產(chǎn)的蒜香味花生（炒貨食品及堅果制品），二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖南佰富聯(lián)商貿(mào)有限公司才子嘉都店銷售的涼拌豆干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫。二氧化硫不合格的原因是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超范圍使用二氧化硫。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。餐飲加工食品涼拌豆干中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是餐飲經(jīng)營者加工制作過程中為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為湖南百花商貿(mào)有限公司康星店銷售的散炒瓜子，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湘潭日出東方湖湘特產(chǎn)有限公司銷售的，標(biāo)稱常德小魔頭食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的湘西土紅糖，千燥失重項目不符合GB/T 35885-2018《紅糖》要求。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費者在食用過程中很容易辨別出哈喇等異味，需避免食用。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲存不當(dāng)，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　干燥失重屬于理化指標(biāo)，是衡量食糖含水量的指標(biāo)。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。紅糖中干燥失重不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環(huán)境條件不符合要求等。

　　此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，為步步高商業(yè)連鎖股份有限公司湘潭板塘多倫店銷售的油麥菜，氟蟲腈項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，長沙、湘潭、邵陽、岳陽、常德、婁底等地市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；有關(guān)市場監(jiān)督管理部門要及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。