6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為新安縣鴻漾純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的鴻漾純凈水，其中銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；舞鋼市八臺(tái)鎮(zhèn)黃媽米線(xiàn)店使用的自消毒餐飲具（筷子），其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；柘城縣大仵新天地購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南益多天宇飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄭州航空港區(qū)呂記餐飲店使用的自消毒餐飲具（勺子），其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；周御醫(yī)旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為溧陽(yáng)尋夢(mèng)食品有限公司）在天貓網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南二板橋食品科技有限公司生產(chǎn)的奇亞籽堅(jiān)果藕粉，其中霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)尚閣副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浚縣福鑫源飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的長(zhǎng)江北岸烏龍茶風(fēng)味飲料，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過(guò)程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)等有關(guān)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　4批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

　　4批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為林州市桂園區(qū)順得蔬菜店銷(xiāo)售的螺絲椒，其中克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄧州市惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)劉集分店銷(xiāo)售的芹菜（香芹），其中毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄧州市惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)劉集分店銷(xiāo)售的豇豆（豆角），其中阿維菌素、滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汝州市老城商貿(mào)有限公司廟下店銷(xiāo)售的山藥（菜山藥），其中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　克百威是一種氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，并有一定的殺卵作用。克百威超標(biāo)的原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是蔬菜種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

　　阿維菌素是一種抗生素類(lèi)藥物，用于殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類(lèi)殺蟲(chóng)劑，是目前防治雙翅目昆蟲(chóng)病蟲(chóng)害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　咪鮮胺是一種廣譜殺菌劑，對(duì)多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標(biāo)的原因可能是農(nóng)業(yè)種植者對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不了解，在種植過(guò)程中未控制好農(nóng)藥的使用量。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為光山縣富誠(chéng)百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南省彬海食品有限公司生產(chǎn)的麻辣芝麻香復(fù)合調(diào)味料，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；衛(wèi)輝市中洲商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南省帶財(cái)食品有限公司生產(chǎn)的帶財(cái)葵花籽（五香）、帶財(cái)葵花籽（奶油），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)源市世紀(jì)歐德隆食品購(gòu)物超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安陽(yáng)興周食品有限公司生產(chǎn)的紅燒醬汁（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料），其中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、日落黃、胭脂紅、檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。造成糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用。

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感而違規(guī)使用，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。炒貨食品及堅(jiān)果制品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。炒貨食品及堅(jiān)果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

　　日落黃是一種人工合成著色劑，其在食品中的使用范圍需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的要求執(zhí)行。日落黃超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場(chǎng)價(jià)值濫用色素。

　　胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。其他液體調(diào)味料中檢出胭脂紅的原因，可能是在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

　　檸檬黃是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的要求執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檸檬黃在粉絲粉條中不得使用。檸檬黃的超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用了該類(lèi)食品添加劑。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為美團(tuán)酥·現(xiàn)烤板栗酥（新城路店）（經(jīng)營(yíng)者為臨潁縣陳瑩餐飲店〔個(gè)體工商戶(hù)〕）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的綠豆板栗酥500克、黑芝麻椒鹽板栗酥500克，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為杞縣彭振振餐飲店（個(gè)體工商戶(hù)）使用的自消毒餐飲具（筷子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)黃小七小吃店（個(gè)體工商戶(hù)）使用的自消毒餐飲具（筷子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；焦作市山陽(yáng)區(qū)牦牛道骨湯米線(xiàn)餐飲店（個(gè)體工商戶(hù)）使用的自消毒餐飲具（筷子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上蔡縣獨(dú)一處小吃服務(wù)店使用的自消毒餐飲具（勺子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杞縣瑞輝餐飲店使用的自消毒餐飲具（勺子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)樹(shù)興餐飲店使用的自消毒餐飲具（勺），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；孟州市食字路口風(fēng)味小吃店使用的自消毒餐飲具（勺子），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

　　此外，還有1批次食品檢出有機(jī)污染物問(wèn)題，為濟(jì)源市程村石磨香油廠(chǎng)（個(gè)體工商戶(hù)）生產(chǎn)的程村香油，其中苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯并［a］芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/span>

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省經(jīng)營(yíng)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、南陽(yáng)、商丘、信陽(yáng)、周口、駐馬店、濟(jì)源、航空港區(qū)等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。