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如何進(jìn)行辨香和評(píng)香?要做到以下幾點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-25
核心提示:辨香是識(shí)辨香氣,評(píng)香是對(duì)比香氣或鑒定香氣。01.通過辨香與評(píng)香,要做到以下幾點(diǎn)識(shí)辨出被辨評(píng)樣品的香氣特征,如:香韻、香型、強(qiáng)
辨香是識(shí)辨香氣,評(píng)香是對(duì)比香氣或鑒定香氣。

01.通過辨香與評(píng)香,要做到以下幾點(diǎn)

識(shí)辨出被辨評(píng)樣品的香氣特征,如:香韻、香型、強(qiáng)弱、擴(kuò)散程度和留香持久性等。作為調(diào)香工作者,尤其是初學(xué)者,必須每天安排一定時(shí)間來認(rèn)辨、熟悉和記憶香氣。

要辨別出不同品種和品類,包括要了解其真?zhèn)巍?yōu)劣、有無摻雜等,以及盡可能了解到樣品的來源、產(chǎn)地、加工方式和使用的起始原料情況等。

在香料或香精或加香產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,評(píng)香人員要對(duì)進(jìn)廠的香料或香精的香氣做出鑒定,并對(duì)本廠的每批產(chǎn)品的香氣質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定,做出是否合格的結(jié)論。

在研究配制香精的過程中(包括加入到介質(zhì)后),嗅辨和比較其香韻,頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、留香程度、相像程度、香氣的穩(wěn)定程度和色澤的變化等。

02.要進(jìn)行辨香與評(píng)香,要做到以下幾點(diǎn)

a.要有合適的場(chǎng)所




工作場(chǎng)所要通風(fēng)良好,清靜而溫暖。室內(nèi)在不使用時(shí)不能置放任何有香物質(zhì)。評(píng)香人員進(jìn)入室內(nèi)不能穿著有香的工作服,不宜吸煙。

b.思想要集中

應(yīng)舒適地坐著評(píng)辨,全神貫注,根據(jù)樣品香氣的強(qiáng)弱和特點(diǎn),評(píng)辨者根據(jù)自身嗅覺能力來掌握評(píng)辨的時(shí)間間隔。一般而言,一次評(píng)辨香氣的時(shí)間不宜過長(zhǎng),要有間歇,有休息,以便嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復(fù)其敏感性,這樣做效果就好。一般開始時(shí)的間歇是每次幾秒鐘,最初嗅的三四次最為重要;易揮發(fā)香料要在幾分鐘內(nèi)間歇地嗅辨;香氣復(fù)雜的,有不同揮發(fā)階段的,除開始外,可間歇5~10分鐘,再延長(zhǎng)至半小時(shí),1小時(shí)乃至1天,或持續(xù)若干天,重復(fù)多次,觀察不同時(shí)段香料的香氣變化。

c.要有好的心情

這一點(diǎn)看似多余和不好理解,卻很關(guān)鍵。個(gè)人的情緒波動(dòng),會(huì)導(dǎo)致以下兩種情況:①在某些強(qiáng)烈的情緒下,會(huì)使得調(diào)香師加強(qiáng)或忽略對(duì)一部分香氣分路的印象和判斷;②情緒波動(dòng)導(dǎo)致人體內(nèi)的化學(xué)環(huán)境的不穩(wěn)定,也會(huì)影響調(diào)香師對(duì)香氣的嗅聞,因此請(qǐng)盡量保持平和的心情。

d.要有好的標(biāo)樣(嚴(yán)格選擇)

不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、不同工藝、不同等級(jí),都應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明。裝標(biāo)樣的容器,最好是深色(藍(lán)、棕、綠)的玻璃小瓶,標(biāo)樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中,蓋緊(用后亦然),在冷藏柜中保存好,到一定時(shí)間要更換。

e.嗅辨時(shí)要用辨香紙

通常是用厚度適宜的吸水紙,紙條適用于液態(tài)樣品,宣為0.5~1cm寬,10-18cm 長(zhǎng)。最好一端窄一些,以便在窄口瓶中贏樣。對(duì)固態(tài)樣品宜用紙片,宜為8cm長(zhǎng),10cm 寬。辨香紙?jiān)诖娣艜r(shí)要松散些,要防止沾染或吸人任何香氣。

f.嗅辨式的香精香料要有合適的濃度

過濃,嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞,因此有必要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯,稀釋到1%~10%,甚至更淡些來辨別,特別是香氣強(qiáng)度高,或是固態(tài)樹脂態(tài)的品種。

g.辨香的準(zhǔn)備和要求

首先要在辨香紙上寫明被辨評(píng)對(duì)象的名稱、號(hào)碼,甚至日期和時(shí)間,然后,如是用紙條,將其一頭浸入擬辨香料或香精中,蘸上約1~2cm,對(duì)比時(shí)要蘸得相等;如是用紙片,可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心,嗅辨時(shí),樣品不要觸及鼻子,要有一定的距離(剛可嗅到)。

隨時(shí)記錄嗅辨香氣的結(jié)果,包括香韻、香型、特征、強(qiáng)度、揮發(fā)程度,并根據(jù)自己的體會(huì),用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄,最后寫出全貌。若是評(píng)比則寫出它們之間的區(qū)別,如有關(guān)純度、相像程度、強(qiáng)度、揮發(fā)度等意見,最后寫出評(píng)定好壞、真假等的評(píng)語。

03.適當(dāng)用力的吸氣(收縮鼻孔)或扇動(dòng)鼻翼做急促的呼吸,并且把頭稍微低下對(duì)準(zhǔn)被嗅物質(zhì),以保證氣體分子接觸嗅上皮。

a.直接嗅聞法:包括嗅條法和嗅瓶法

嗅條法是將樣品放置在一個(gè)瓶中,用嗅條蘸取適量樣品,距離鼻子幾厘米處輕輕揮動(dòng),通過吸嗅評(píng)價(jià)氣味,嗅聞過程中評(píng)香人員要保持閉口狀態(tài)。

嗅瓶法是直接對(duì)樣品瓶嗅聞。要求旋開瓶蓋、閉口、用鼻子深呼吸或短促的吸聞,再迅速蓋上蓋子。

b.鼻后嗅聞法——范氏技術(shù)

方法:用手捏住鼻孔通過張口呼吸,然后把一個(gè)盛有氣味物質(zhì)的小瓶放在張開的口旁(注意:瓶頸靠近口但不能咀嚼),迅速地吸入一口氣并立即拿走小瓶,閉口,放開鼻孔使氣流通過鼻孔流出(口仍閉著),評(píng)價(jià)氣味。

這個(gè)試驗(yàn)已廣泛地應(yīng)用于訓(xùn)練和擴(kuò)展人們的嗅覺能力。

c.鼻后嗅聞法——液體鼻后法

方法:評(píng)價(jià)員捏緊鼻子,喝一口溶液,然后立即移走嗅瓶,松開鼻子,吞咽溶液,在隨后的呼氣過程中評(píng)價(jià)氣味。

04.嗅聞技術(shù)要點(diǎn)

嗅聞距離:每次嗅聞,鼻子與樣品之間的距離盡量一致,鼻子不能沾到樣品。

嗅聞力度:嗅聞力度一致,吸氣要平穩(wěn),不能過猛,不能忽大忽小,盡量保證嗅聞吸入量一致。

嗅聞次數(shù):嗅聞次數(shù)要加以控制,對(duì)于刺激性較強(qiáng)的樣品,不宜超過三次。

嗅聞清零:測(cè)試前嗅聞手背、衣袖、呼吸新鮮空氣、嗅聞其他氣味或無氣味的物體或者空白,幫助鼻子清零和防止嗅覺疲勞。

嗅聞強(qiáng)度:嗅聞時(shí)間不宜過長(zhǎng),鼻子聞1~2秒,要求淺吸而避免深吸,以免疲勞。

嗅聞休息:兩個(gè)樣品之間一般有休息時(shí)間,嗅聞3個(gè)樣品后必須休息,休息時(shí)間一般2-3分鐘。 
編輯:songjiajie2010

 
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