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食品實驗室的常見檢驗項目及所需儀器設(shè)備匯總

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-12-29
核心提示:食品檢驗可分為兩大項,一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目,這一類項目的檢測相對難度大、投資高。一、品質(zhì)項目品
食品檢驗可分為兩大項,一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目,這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

一、品質(zhì)項目

品質(zhì)項目主要包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。

 

對于這些項目的檢測,如果經(jīng)費有限,都可以采用化學法分析,只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多,對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

二、衛(wèi)生項目

衛(wèi)生項目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè),微生物檢測實驗室都應該要建。

a)微生物

建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的,經(jīng)費多可以考慮買進口的,兩者的價錢相差很多。

b)添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標的食品衛(wèi)生要求,應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。

c)殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農(nóng)藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。

現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多,為提高通用性,建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口,安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,毛細管柱分析項目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。

出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,個人認為都可以,兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。

d)殘留獸藥

若進行殘留獸藥的檢測,項目不多且批次多,可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點,一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少成本會較高,二是特異性不好,可能會有假陽性,三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多,成本甚至比儀器分析還高。

對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測限量要求,最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現(xiàn)性好。

儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號,有一個與自己檢測項目相近的用戶群,首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題,其次也便于今后技術(shù)交流。

 
編輯:songjiajie2010

 
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