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打開你家冰箱的冷凍室，里面可能被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)：肉類、餃子、魚、蝦，甚至還有主食。這些食物在下廚前，都要經(jīng)過一個(gè)重要的步驟——解凍。如果你習(xí)慣將冷凍食物浸泡在水里，或者在室溫下解凍，從現(xiàn)在開始改掉它。這樣不僅會影響食物的口感，還容易讓細(xì)菌大量滋生，給全家人的健康帶來隱患。解凍食物為什么不能用水泡呢？最推薦的解凍方式是什么呢？有沒有縮短解凍時(shí)間的訣竅？平時(shí)還有哪些食物需要放進(jìn)冰箱冷凍呢？食安君這就帶你去了解一下！
劃重點(diǎn)
01
解凍食物為什么不能用水泡？
在營養(yǎng)專家眼中，“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。這樣會讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時(shí)半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。有時(shí)泡肉水會變成混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，熱水泡肉會損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
把食物泡在自來水中解凍也不推薦，這樣會造成營養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導(dǎo)致微生物滋生。同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學(xué)。大多數(shù)致病菌在5℃~60℃環(huán)境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時(shí)以上，這樣就給了細(xì)菌充分的生長機(jī)會。
劃重點(diǎn)
02
最推薦的解凍方式是什么？
把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來烹調(diào)。這種解凍方式花得時(shí)間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。這樣解凍不僅能最大限度地保留食物的營養(yǎng)和美味，還規(guī)避了食物表面微生物大量滋生的問題，并且低碳環(huán)保——它就像一個(gè)冰塊，放在冷藏室中，等于天然制冷。
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03
兩招縮短解凍時(shí)間
1. 凍結(jié)食物前，將其切成小塊
為了縮短解凍時(shí)間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結(jié)食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較易解凍，比較安全方便。
2. 用微波爐解凍
如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時(shí)間短，營養(yǎng)損失較小。需要提醒的是，微波解凍只能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”，不能用高功率，否則會引起蛋白質(zhì)變性與水分流失。而且，待解凍食材要盡可能形狀規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更均勻。
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04
這些食物也要放冷凍室
打開你家冰箱，看看冷凍室里都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進(jìn)冷凍室。
1. 面包等淀粉類主食
大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天內(nèi)不能吃完，最好要放進(jìn)冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免淀粉類食品老化回生，變得干硬。
2. 干制食品
蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題。
此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。需要注意的是，這類食品從冷凍室里拿出來之后，不要馬上打開包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間，等到溫度平衡后再打開，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。
3. 糧食和堅(jiān)果類
在炎熱季節(jié)，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?~4個(gè)星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發(fā)霉。
此外，堅(jiān)果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味，同時(shí)它們還會吸收空氣中的水分，發(fā)生回潮，甚至霉變。同樣，這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。
4. 冷藏室里快過期的食品
因?yàn)槲⑸镌诶鋬鍪依锊粫敝常芏嘣诶洳厥依锟煲^期的食品，可以先放進(jìn)冷凍室，比如豆制品、熟肉、熟魚等，盡管化凍后口感可能會略差一點(diǎn)，但至少東西不會被浪費(fèi)，也不會帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。
