荷葉飯
以500克大米為基準(zhǔn),輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉,先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀,加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上,放進(jìn)塑料盆中,加適量水,將荷葉封好,蓋上盆蓋,放進(jìn)微波爐(也可放在電飯煲蒸籠上)用高火煮15分鐘,再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘,加入2湯匙油,用高火將油燒沸,放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘,再放入蝦仁煎1分鐘,然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻,蓋好用高火再煮3分鐘即可。
(上述操作也可在煤氣灶上完成)荷葉飯清香可口,味道鮮美,十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā),似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí),荷葉一樣適宜清淡做法,比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香,實(shí)在是味覺上的清純體驗(yàn)。
原料:大米200克,雞胸肉50克,香菇3朵,金針菇30克,蓮子20顆,荷葉一張。
調(diào)料:鹽、油。
做法:
1、大米淘凈,雞胸肉、香菇切絲,金針菇切段,蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中,放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中,包成四方包,上鍋蒸熟。
Tips:荷葉“味”重,用它包煮食物,會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味,所以,米最好用普通大米,泰國香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩道:泮塘荷葉盡荷塘,姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花,極言飯之味美。每到夏季,暑熱難耐,如果吃上一點(diǎn)荷葉飯,其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振,暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語》記載:“東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之,表里香透,名曰‘荷葉飯’!睂(shí)際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早,早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當(dāng)上陳國皇帝之前,是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季,陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬兵力進(jìn)攻京口,陳霸先死守京口,雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城,京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽說后,就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季,荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯,再夾上鴨肉、菜等,偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來,陳霸先作了陳國皇帝,還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此,荷葉飯便逐漸傳開,成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴,一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料:
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料:
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法:
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂,切小件,蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料,煮至糖溶盛起。
米洗凈,加入油拌勻,放入瓦煲內(nèi)加水煲滾,然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾,改文火焗至肉排熟透,灑上蔥花,加入調(diào)味料拌勻,即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯: 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油,鹽,泡上若干小時(shí)
蔬菜:胡羅卜,芹菜(這樣做好后,顏色會(huì)比較好看,還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤,抹上少許油,倒入煮熟的米飯,平鋪上蔬菜,在放上雞塊,最 好蓋在蔬菜上,這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油,用錫箔紙密封烤盤,放入烤箱,溫度500-550(250?),時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料:臘鴨5件,臘腸2條,米1碗
做法:1、煲仔燒紅下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分,再放入臘味封蓋,慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘,香氣更濃郁,飯味更香
貼士:1、先用溫水將臘味略洗凈,因臘味是風(fēng)干食品,這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”,2、煲仔要預(yù)先燒紅,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果,在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱,這樣飯會(huì)更易起焦
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以500克大米為基準(zhǔn),輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉,先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀,加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上,放進(jìn)塑料盆中,加適量水,將荷葉封好,蓋上盆蓋,放進(jìn)微波爐(也可放在電飯煲蒸籠上)用高火煮15分鐘,再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘,加入2湯匙油,用高火將油燒沸,放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘,再放入蝦仁煎1分鐘,然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻,蓋好用高火再煮3分鐘即可。
(上述操作也可在煤氣灶上完成)荷葉飯清香可口,味道鮮美,十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā),似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí),荷葉一樣適宜清淡做法,比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香,實(shí)在是味覺上的清純體驗(yàn)。
原料:大米200克,雞胸肉50克,香菇3朵,金針菇30克,蓮子20顆,荷葉一張。
調(diào)料:鹽、油。
做法:
1、大米淘凈,雞胸肉、香菇切絲,金針菇切段,蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中,放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中,包成四方包,上鍋蒸熟。
Tips:荷葉“味”重,用它包煮食物,會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味,所以,米最好用普通大米,泰國香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩道:泮塘荷葉盡荷塘,姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花,極言飯之味美。每到夏季,暑熱難耐,如果吃上一點(diǎn)荷葉飯,其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振,暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語》記載:“東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之,表里香透,名曰‘荷葉飯’!睂(shí)際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早,早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當(dāng)上陳國皇帝之前,是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季,陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬兵力進(jìn)攻京口,陳霸先死守京口,雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城,京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽說后,就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季,荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯,再夾上鴨肉、菜等,偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來,陳霸先作了陳國皇帝,還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此,荷葉飯便逐漸傳開,成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴,一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料:
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料:
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法:
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂,切小件,蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料,煮至糖溶盛起。
米洗凈,加入油拌勻,放入瓦煲內(nèi)加水煲滾,然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾,改文火焗至肉排熟透,灑上蔥花,加入調(diào)味料拌勻,即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯: 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油,鹽,泡上若干小時(shí)
蔬菜:胡羅卜,芹菜(這樣做好后,顏色會(huì)比較好看,還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤,抹上少許油,倒入煮熟的米飯,平鋪上蔬菜,在放上雞塊,最 好蓋在蔬菜上,這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油,用錫箔紙密封烤盤,放入烤箱,溫度500-550(250?),時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料:臘鴨5件,臘腸2條,米1碗
做法:1、煲仔燒紅下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分,再放入臘味封蓋,慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘,香氣更濃郁,飯味更香
貼士:1、先用溫水將臘味略洗凈,因臘味是風(fēng)干食品,這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”,2、煲仔要預(yù)先燒紅,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果,在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱,這樣飯會(huì)更易起焦
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