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海鮮壽司怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-14 15:28 - 解決時間 2008-10-14 19:10
海鮮壽司怎么做?
4064 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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壽司主要原料:

  米,醋,魚。
  
  先說米:其實中國好大米就很好了,沒必要用日本米。

  米的煮法,最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。
  
  煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
  
  醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。
  
  魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家里做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發(fā)按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司里。

  三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然后放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。

  壽司的做法有兩種,一種是飯團(tuán)式,一種是卷。當(dāng)然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。
  
  1,煮一鍋熟米飯,待用;

2,大片紫菜(超市有售,最好是那種名為烤紫菜)若干,胡蘿
卜(黃瓜)洗凈切手指長和寬的條,用鹽稍拌一下入味;

3,攤蛋皮一張,切成如胡蘿卜粗的條;

4,魚罐頭一盒,處理成小條狀,5,用紫菜把1234的食物卷起,吃時用刀象切肉腸一樣切開
  回答者: P13764222577   2008-10-14 19:10   


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