豆腐:淡黃或白色,邊角完整,不凹凸,口感細嫩,軟硬適宜,醇香無雜質(zhì),無異味。
豆腐皮:微黃均勻,片狀,表面細膩,薄厚均勻,有彈性,不發(fā)黏,無雜質(zhì)。若辨真假,可弄濕攤開,若見深黃小點,是涂有黃顏料;折疊微壓,有明顯壓痕或斷裂的,就可能摻假。
油豆腐:表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃,酥松可口,若內(nèi)囊多結(jié)團,無彈力,則為摻了雜質(zhì)。
腐竹:一級品色澤黃、油亮,干燥筋韌,無碎塊;二級品顏色較一級品灰黃,干燥無碎塊;三級品灰黃色較重,無光澤,易碎,筋韌性差。
豆腐乳:分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色,內(nèi)杏黃色,有發(fā)酵食品特有的香氣,滋味鮮美,咸淡適口,無酸、澀、腥、霉和腐臭味,塊形均勻,質(zhì)地細膩,無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃,若加了辣椒醬,仍依稀可見乳白色,帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白,氣味獨特,即“香中帶臭,臭中帶香”,塊形整齊,質(zhì)地細膩。
大豆醬:大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤,帶醬香味、脂香味,咸淡可口。
面筋:為彈性圓球,內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀,不粘手,無酸味。
豆腐皮:微黃均勻,片狀,表面細膩,薄厚均勻,有彈性,不發(fā)黏,無雜質(zhì)。若辨真假,可弄濕攤開,若見深黃小點,是涂有黃顏料;折疊微壓,有明顯壓痕或斷裂的,就可能摻假。
油豆腐:表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃,酥松可口,若內(nèi)囊多結(jié)團,無彈力,則為摻了雜質(zhì)。
腐竹:一級品色澤黃、油亮,干燥筋韌,無碎塊;二級品顏色較一級品灰黃,干燥無碎塊;三級品灰黃色較重,無光澤,易碎,筋韌性差。
豆腐乳:分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色,內(nèi)杏黃色,有發(fā)酵食品特有的香氣,滋味鮮美,咸淡適口,無酸、澀、腥、霉和腐臭味,塊形均勻,質(zhì)地細膩,無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃,若加了辣椒醬,仍依稀可見乳白色,帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白,氣味獨特,即“香中帶臭,臭中帶香”,塊形整齊,質(zhì)地細膩。
大豆醬:大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤,帶醬香味、脂香味,咸淡可口。
面筋:為彈性圓球,內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀,不粘手,無酸味。