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燒賣皮如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-11-04 13:39 - 解決時(shí)間 2008-11-04 15:48
燒賣皮如何做?
15573 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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原料配方
皮:精粉4.4千克 大米粉0.6千克

餡:牛肉3.25千克 精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油適量

制作方法
1.制皮:開水燙面,用大米粉作撲面,每個(gè)劑量10克,搟成薄皮。

2.制餡料:選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個(gè)部位的肉,生剔出板筋煮爛,再將其與肉放一起絞成肉餡,加精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油(用蔥、花椒、大料炸制的油)等調(diào)料和清水、拌勻(下攪),浸味之后即可包制。

3.包制:上無花穗,封口露餡不干,猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟后,色形美觀,香味撲鼻。
  回答者: xml980516   2008-11-04 15:48   


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