魚柳酥皮海鮮湯
主料:
魚柳(魚背脊肉)250克,急凍蟹肉、帶子各約10克),龍蝦1只,白菌忌廉湯1罐,蒜頭2粒,食鹽、胡椒粉少許,酥皮1張。
做法:
1、魚柳、蟹肉洗凈,瀝干水,切方塊;帶子解凍;龍蝦放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜頭去衣,切成蓉。
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎鍋中煮融,加入蒜茸及海鮮,大火炒至僅熟。
4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi),加水,倒入海鮮,上蓋酥皮,掃上蛋漿,放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
備注:
酥皮在超級市場有售,購后可放冰箱中凍格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解凍,待軟身后便可取出,先撒上干粉,再用搟面杖搟薄,取出需要的分量。
人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú),增?qiáng)體質(zhì))
制法:人參l0g,干貝、熟豬肚各30g,鮑魚50g,冬筍60g,水發(fā)海參、雞肉各300g,蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g,豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。
人參潤軟切薄片,泡入酒中5~7天,得人參酒,人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡,豬肚,冬筍片、雞肉、海參切丁,冬筍用沸水燙透,肚丁、雞丁、海參用開水燙過;鍋中放豬油,放蔥、姜煸出香味,烹人料酒和雞湯調(diào)味,把所有原料一同放人沙鍋中,用文火煲至肉熟,加入人參酒,再燉10分鐘,飲湯吃肉。
功效:大補(bǔ)元?dú),增?qiáng)體質(zhì),適用于老年體弱者四季食用
豆腐海鮮湯
原料:魚肉、菜心各約80克,蝦仁約120克,豆腐1塊,姜1片,清雞湯1罐,水2罐,鹽適量。
調(diào)味料:鹽1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許。
制法:
(1)魚肉洗凈切片,與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
(2)豆腐洗凈,瀝干水,切厚塊。
(3)清雞湯加水煮開,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘,再以鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn): 湯清味鮮。
奶油海鮮湯
原料:面粉、牛奶,及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料,可以加鮑魚、蝦仁等。
作法:先將黃油和雞蛋混合,炒出香味,加入牛奶,攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾,此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味,加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。
山慈菇海鮮湯
[配方]山慈菇30克,鮮牡蠣250克,鮮文蛤250克,海藻30克,水發(fā)海帶絲45克,活蟹2只,活蝦60克,蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。
[用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克,水煎半小時(shí)后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小時(shí),去渣取汁,加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟,兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服,連服10—15天。
[功效]化痰軟堅(jiān),消腫散結(jié)。
[主治]痰濕不化之乳腺癌。
羅勒海鮮湯
原料:紅番茄,2個(gè)。洋蔥丁,適量。蒜末,少許。草蝦,4只。魚片,適量。蛤蜊,適量。鮮干貝,適量。香草高湯,適量。甜蜜羅勒,1把。鹽,適量。
制法:
1,將紅番茄切成小塊,持用。
2,用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料,番茄塊略炒,現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味,起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱后容易氧化,所以要把羅勒均勻地拌入湯中,避免與空氣接觸。
友情小貼士:把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦!
洋蔥海鮮湯
材料:需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。
做法:將雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起后放在蒸好的蛋上;鍋內(nèi)放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味,煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。
說明:可用于幼兒園的每日食譜的制定,豐富菜肴的品種
主料:
魚柳(魚背脊肉)250克,急凍蟹肉、帶子各約10克),龍蝦1只,白菌忌廉湯1罐,蒜頭2粒,食鹽、胡椒粉少許,酥皮1張。
做法:
1、魚柳、蟹肉洗凈,瀝干水,切方塊;帶子解凍;龍蝦放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜頭去衣,切成蓉。
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎鍋中煮融,加入蒜茸及海鮮,大火炒至僅熟。
4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi),加水,倒入海鮮,上蓋酥皮,掃上蛋漿,放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
備注:
酥皮在超級市場有售,購后可放冰箱中凍格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解凍,待軟身后便可取出,先撒上干粉,再用搟面杖搟薄,取出需要的分量。
人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú),增?qiáng)體質(zhì))
制法:人參l0g,干貝、熟豬肚各30g,鮑魚50g,冬筍60g,水發(fā)海參、雞肉各300g,蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g,豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。
人參潤軟切薄片,泡入酒中5~7天,得人參酒,人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡,豬肚,冬筍片、雞肉、海參切丁,冬筍用沸水燙透,肚丁、雞丁、海參用開水燙過;鍋中放豬油,放蔥、姜煸出香味,烹人料酒和雞湯調(diào)味,把所有原料一同放人沙鍋中,用文火煲至肉熟,加入人參酒,再燉10分鐘,飲湯吃肉。
功效:大補(bǔ)元?dú),增?qiáng)體質(zhì),適用于老年體弱者四季食用
豆腐海鮮湯
原料:魚肉、菜心各約80克,蝦仁約120克,豆腐1塊,姜1片,清雞湯1罐,水2罐,鹽適量。
調(diào)味料:鹽1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許。
制法:
(1)魚肉洗凈切片,與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
(2)豆腐洗凈,瀝干水,切厚塊。
(3)清雞湯加水煮開,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘,再以鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn): 湯清味鮮。
奶油海鮮湯
原料:面粉、牛奶,及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料,可以加鮑魚、蝦仁等。
作法:先將黃油和雞蛋混合,炒出香味,加入牛奶,攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾,此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味,加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。
山慈菇海鮮湯
[配方]山慈菇30克,鮮牡蠣250克,鮮文蛤250克,海藻30克,水發(fā)海帶絲45克,活蟹2只,活蝦60克,蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。
[用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克,水煎半小時(shí)后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小時(shí),去渣取汁,加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟,兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服,連服10—15天。
[功效]化痰軟堅(jiān),消腫散結(jié)。
[主治]痰濕不化之乳腺癌。
羅勒海鮮湯
原料:紅番茄,2個(gè)。洋蔥丁,適量。蒜末,少許。草蝦,4只。魚片,適量。蛤蜊,適量。鮮干貝,適量。香草高湯,適量。甜蜜羅勒,1把。鹽,適量。
制法:
1,將紅番茄切成小塊,持用。
2,用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料,番茄塊略炒,現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味,起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱后容易氧化,所以要把羅勒均勻地拌入湯中,避免與空氣接觸。
友情小貼士:把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦!
洋蔥海鮮湯
材料:需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。
做法:將雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起后放在蒸好的蛋上;鍋內(nèi)放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味,煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。
說明:可用于幼兒園的每日食譜的制定,豐富菜肴的品種