罐頭的感官鑒別是指非化學(xué)性、食品性的檢測方式,即檢驗人員用眼睛看,用鼻聞,用嘴嘗,內(nèi)容主要包括以下3個方面:
。1)組織形態(tài)
肉、禽、水產(chǎn)類罐頭加熱至湯汁溶化;糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁;糖漿類倒在金屬絲篩網(wǎng)上;果醬類罐頭置于白瓷盤上,觀察其組織與形態(tài)是否符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求。
。2)色澤
汁液收集在量筒或燒懷內(nèi),觀察其色澤,澄清程度。固形物置于白瓷盤內(nèi),觀察其色澤及有無雜質(zhì)、雜物等。
。3)滋味氣味
嗅其香氣,嘗其口味,是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),是否有異味。參加品嘗人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn),具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味;硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;發(fā)現(xiàn)有害雜物,如碎玻璃、毛發(fā)、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴(yán)重缺陷,產(chǎn)品即為不合格品,不能食用。凡有一般雜質(zhì),如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷,產(chǎn)品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術(shù)要求,如色澤,透明度、塊形,碎屑等不符合標(biāo)準(zhǔn)的視為一般缺陷,產(chǎn)品可以食用。
。1)組織形態(tài)
肉、禽、水產(chǎn)類罐頭加熱至湯汁溶化;糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁;糖漿類倒在金屬絲篩網(wǎng)上;果醬類罐頭置于白瓷盤上,觀察其組織與形態(tài)是否符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求。
。2)色澤
汁液收集在量筒或燒懷內(nèi),觀察其色澤,澄清程度。固形物置于白瓷盤內(nèi),觀察其色澤及有無雜質(zhì)、雜物等。
。3)滋味氣味
嗅其香氣,嘗其口味,是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),是否有異味。參加品嘗人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn),具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味;硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;發(fā)現(xiàn)有害雜物,如碎玻璃、毛發(fā)、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴(yán)重缺陷,產(chǎn)品即為不合格品,不能食用。凡有一般雜質(zhì),如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷,產(chǎn)品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術(shù)要求,如色澤,透明度、塊形,碎屑等不符合標(biāo)準(zhǔn)的視為一般缺陷,產(chǎn)品可以食用。