意大利怪味雞 |
選料:此雞選用一般的肉雞,一年以下即可。 制作:1、取一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開(kāi),燒開(kāi)后稱(chēng)上半斤專(zhuān)用熬料粉邊下邊攪,下完以后再燒開(kāi)15分鐘放置一邊冷卻。 2、取宰殺煺毛好的雞10只,從臂股剪開(kāi)長(zhǎng)4厘米的口子取出內(nèi)臟清洗干凈,濾干水份。 3、稱(chēng)出5斤熬好的冷卻料水,加入100克鹽、150克味道攪拌均勻,用50克毫升的獸用注射器分別注入10只雞的體內(nèi),分別為胸部4針,2腿各2針翅膀根部各1針。 4、將剩余的料水用桶倒出加入150克鹽、200克味精、200克糖,把注射好的允許放入桶內(nèi)腌制50分鐘。 5、用一個(gè)鋁鍋裝上15斤水加半斤麥芽糖,或三兩蜂蜜燒開(kāi),燒開(kāi)以后取腌制好濾干水的雞在鍋里熱燙20秒左右取出。 6、鮮辣粉50克,胡椒粉50克,鹽20克,味精30克、糖15克,拌均勻,在整雞的肚子里抹上一層,然后再加生姜4片,大蒜3個(gè),蔥節(jié)2個(gè),八角二個(gè),桂皮1小段,香茹6個(gè),黨參1根,白芷1片。然后用夾子夾住封口。 7、最后用鉤子將雞掛起放入掛爐里烤制60分鐘左右即可。 |