日式煎蛋(玉子燒)食譜
材料
蛋 3~4個
日本柴魚醬油 1~2大匙
牛奶 1~2大匙
糖 1~2小匙
水 少許
做法
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻,過篩。
方形煎蛋鍋燒熱,以筷子夾住飽吸了油的棉花,在鍋子表面各角度完整刷上油。
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了),調整爐子保持中火狀態(tài),倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
捲好後,將蛋捲小心推向最外側。
在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪,轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
再重複步驟6~9。
完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後,即可切片盛盤!
訣竅
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋,形狀會比較漂亮,一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話,用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作,可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時,但會比較柔滑,但相對成型不易;水分少則較容易捲得漂亮,但口感會略乾,最好多加小心拿捏。
材料
蛋 3~4個
日本柴魚醬油 1~2大匙
牛奶 1~2大匙
糖 1~2小匙
水 少許
做法
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻,過篩。
方形煎蛋鍋燒熱,以筷子夾住飽吸了油的棉花,在鍋子表面各角度完整刷上油。
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了),調整爐子保持中火狀態(tài),倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
捲好後,將蛋捲小心推向最外側。
在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪,轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
再重複步驟6~9。
完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後,即可切片盛盤!
訣竅
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋,形狀會比較漂亮,一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話,用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作,可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時,但會比較柔滑,但相對成型不易;水分少則較容易捲得漂亮,但口感會略乾,最好多加小心拿捏。