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韓式辣椒醬怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-23 16:03 - 解決時間 2009-02-23 16:11
韓式辣椒醬怎么做?
6649 次關(guān)注     提問者: spzst  
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材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯

制作方法:
1.將糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。
4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,重新煮后冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,松懈。
6.完全冷卻后,放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中,并放到太陽下,其表面干的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-23 16:11   


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