麻球炸裂是怎么回事？

麻球要做好也不是太難，關(guān)鍵是要知道它的幾點(diǎn)訣竅。今天有點(diǎn)時(shí)間，就向你介紹一下；

一，主料配比；糯米粉和面粉這8：2
二，水份不超過(guò)總量的40%
三，炸制油溫要求先低后高

根據(jù)你對(duì)問(wèn)題的描述，經(jīng)過(guò)分析很可能這三個(gè)方面都出現(xiàn)了不同程度的問(wèn)題。

一是面粉比例過(guò)大，面粉在炸制是易結(jié)皮，這樣當(dāng)炸時(shí)由于麻球表面過(guò)快的結(jié)皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續(xù)漲發(fā)，達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)沖破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量過(guò)多，做麻球水份太大是一大忌，我的經(jīng)驗(yàn)是能干一點(diǎn)就盡可能的干一點(diǎn)。因?yàn)榕疵追壑械牡矸凼侵нB淀粉，在成熟的過(guò)程中能變得很軟，如果在制作時(shí)水份過(guò)多，一是難以成形或說(shuō)成形不好，二是水份過(guò)多在油溫的作用下會(huì)產(chǎn)生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，沖破麻球的表皮而致使麻球開(kāi)裂。

三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開(kāi)始炸的時(shí)候要低溫。兩三成的油就行了，這時(shí)麻球的表皮不容易結(jié)皮，待里面的原料也加熱到差不多的時(shí)候，麻球的體積也達(dá)到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結(jié)皮變脆。

另外，麻球里的糖不可加得過(guò)多，糖多易使麻球色澤過(guò)重。

朋友，你看我說(shuō)得有沒(méi)有點(diǎn)道理，希望對(duì)你能有幫助。