為什么涼拌海參不能放醋？

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懸賞分：0 提問時(shí)間 2007-11-29 16:26 - 解決時(shí)間 2007-11-29 16:32

為什么涼拌海參不能放醋？

共 10180 次關(guān)注提問者：藝藝

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　　俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高�？墒�，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。
海參的營(yíng)養(yǎng)成分和功效
　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤。
吃海參要注意什么
　　海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋。但是，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。
　　吃海參時(shí)還要注意的是，關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜多食。因?yàn)楹⒌鞍踪|(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸，這些尿酸得不到及時(shí)的排泄，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。此外，為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，老年人也不宜多食海參。

回答者： gongjian921 2007-11-29 16:32

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