買的新鮮海帶炒菜后怎么變成綠色的了？

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懸賞分：0 提問時(shí)間 2012-04-25 10:22 - 解決時(shí)間 2012-04-25 17:55

前幾天在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到有幾分海帶很新鮮就買回家了，放到鍋里加熱后發(fā)現(xiàn)海帶慢慢由紫色變綠了，咋回事？

共 18109 次關(guān)注提問者：匿名

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新鮮的海帶中帶有葉黃素和葉綠素，并且葉黃素占據(jù)主導(dǎo)位置，所以看上去呈現(xiàn)褐色；加熱后，葉黃素被破壞，而葉綠素?fù)p失較少，所以就變綠了。我親自做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)過，很有意思。

回答者： hetaoren 2012-04-25 15:35

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