怎樣煮茄瓜？

開(kāi)人參果的神秘面紗

《西游記》第二十四回記載：在萬(wàn)壽山五莊觀。有棵靈根，喚名草還丹，又名人參果。該樹(shù)三千年一開(kāi)花，三千年一結(jié)果．再三千年才得以成熟。人若有緣，聞一聞能活三百六十歲．吃一個(gè)能活四萬(wàn)七千年。你知道嗎?地球上不僅真有人參果．而且多種多樣：有樹(shù)上長(zhǎng)的，枝上結(jié)的，藤上掛的，也有土里生的：有種植多年后才能開(kāi)花結(jié)果，也有當(dāng)年種植當(dāng)年即可結(jié)果的。雖還不能稱其蔚為大觀，但至少也可算得上五花八門(mén)，豐富多彩�？梢蕴孤实馗嬖V大家，在這形形色色的人參果中。確實(shí)沒(méi)有一種聞一聞就能活360歲的，更沒(méi)有一種能讓人當(dāng)“萬(wàn)歲爺“的。不過(guò)．也確實(shí)有不少種類的人參果，具有強(qiáng)身健體、防治疾病、益壽延年的功效。


本文所要推薦的人參果，既不是《中國(guó)土特產(chǎn)大全》等介紹的“蕨麻一人參果”，也不是《中藥大辭典》記載的異名“開(kāi)口箭的人參果”，又不是《中國(guó)種子植物科屬辭典》和《辭�！分杏涊d的“原名人心果的喬木類人參果”，還不是原產(chǎn)于印度的多年生耐高溫植物——“藤本類人參果”，更不是神話中所傳說(shuō)的喚名“草還丹的人參果”，而是目前在我國(guó)廣泛實(shí)施栽種的原產(chǎn)于南美洲安第斯山北麓的一種植物果實(shí)，其原名“茄瓜”，現(xiàn)我國(guó)各地通稱為“人參果”。


“茄瓜一人參果”究竟為何物

這種人參果在我國(guó)曾一度稱之為香艷茄、香瓜茄、香艷芒果、金參果、長(zhǎng)壽果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艷梨等。雖其別名甚多．但應(yīng)視為一物。這可能是因我國(guó)剛引進(jìn)時(shí)，各地取名不一所致。從植物分類學(xué)講，應(yīng)叫茄瓜、香瓜茄或香艷茄比較確切。但因其確有一定的營(yíng)養(yǎng)保健和祛病益壽的作用，故又稱其為人參果。自從啟用“人參果”這個(gè)吉祥的名字后，即在社會(huì)上產(chǎn)生了很大的反響．激發(fā)了人們的好奇感，這可能是與《西游記》中所說(shuō)的tt吃人參果長(zhǎng)生不老”而聯(lián)系在一起之緣故。此人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。在熱帶、亞熱帶地區(qū)為多年小灌木．在我國(guó)和日本則作為一年生栽培。果為多汁漿果，果肉為淡黃色，呈橢圓形、卵圓形、心形、陀螺形，成熟的果實(shí)呈奶油色或米黃色。出現(xiàn)紫紅色條斑。


豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“茄瓜一人參果”可食率達(dá)95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點(diǎn)。據(jù)化驗(yàn)分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質(zhì)1．9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋(píng)果的9倍；總糖3．1克，與黃瓜、番茄相近，而遠(yuǎn)低于鴨梨與金帥蘋(píng)果；粗脂肪0．2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋(píng)果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6．8倍；維生素B10．25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋(píng)果的5倍；維生素B20．27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿卜素0．9毫克，是番茄的2倍．黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠(yuǎn)比黃瓜、番茄、梨與蘋(píng)果高；特別是微量元素硒高達(dá)3．34毫克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋(píng)果的8．8、22、12、11l倍。還有鉬3．44毫克，鎂11．2毫克，鐵6．59毫克，鋅1．14毫克，錳0．39毫克。

鈷0．332毫克。從以上化驗(yàn)分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人參果”所含的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)較高，也較為全面．食之能補(bǔ)充人體之需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。


高蛋白質(zhì)是“茄瓜一人參果”的主要特點(diǎn)之一。蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，而“茄瓜一人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對(duì)兒童的成長(zhǎng)和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。


富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點(diǎn)．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，如攝人不足往往引起機(jī)體病理變化．甚至危及生命。維生素對(duì)預(yù)防腫瘤的作用．已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，并提出維生素C可預(yù)防腫瘤的論點(diǎn)．據(jù)對(duì)維生素C攝人量的測(cè)定，我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的1／3。同時(shí)，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過(guò)敏性疾病等，均有較好的療效。


富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點(diǎn)。微量元素是構(gòu)成機(jī)體組織和維持生理功能所必需的元素。 “茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我國(guó)蔬菜、水果品種中異常少見(jiàn)。硒元素是一種強(qiáng)氧化劑．能維持機(jī)體正常的生理功能．激活人體細(xì)胞，保護(hù)心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。1973年。世界衛(wèi)生組織宣布：硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。1986年．中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了三項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)性補(bǔ)硒研究，經(jīng)過(guò)8年的觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對(duì)照組平均低49％。硒分有機(jī)硒與無(wú)機(jī)硒．過(guò)量服用無(wú)機(jī)硒會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用．服之最為安全有效。 “茄瓜一人參果”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機(jī)硒。另?yè)?jù)報(bào)導(dǎo)，硒還能降低血壓．對(duì)糖尿病也有輔助療效。


科學(xué)的食用

人參果的科學(xué)食用與深加工的方法頗多，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下：①人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時(shí)加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤(pán)即可。②當(dāng)做水果鮮食。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風(fēng)味獨(dú)特。③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗凈切片入盤(pán)中．加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。④籠蒸人參果：即將人參果洗凈．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片．然后食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可制成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。


目前．社會(huì)上對(duì)“茄瓜一人參果”還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低．口味不太好。因此，國(guó)內(nèi)一些科研單位對(duì)“茄瓜一人參果”進(jìn)行了選育，成功地培育出了含糖量高的新品種．其含糖量為6％-9％．味道甜，口感好。對(duì)此，又有人認(rèn)為．其含糖量之高低．不應(yīng)成為質(zhì)量?jī)?yōu)劣之標(biāo)準(zhǔn)。甜味人參果口感好．同然受人青睞：但商品貨架上的許多無(wú)糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當(dāng)前我國(guó)有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果．而應(yīng)常食低糖人參果。