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怎樣做韓國拌飯?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-04 14:13 - 解決時間 2008-01-04 15:15
怎樣做韓國拌飯?
9867 次關(guān)注     提問者: spz  
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韓國石鍋拌飯的做法

石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一,各地區(qū)的韓國人會就地取材,把當(dāng)?shù)氐臅r蔬與米飯在石鍋中加熱后,在“茲 茲”做響中,把營養(yǎng)和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰(zhàn)斗力”,最大的特點“下飯”,即使?jié)M滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精 光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據(jù)自己的選材,會有精彩的發(fā)揮。
做法:
1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯,再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結(jié),使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯,當(dāng)你覺得飯干時可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬,適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯后,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后當(dāng)香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。


在陶鍋內(nèi)放入米飯及菜肴,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」,是韓國特有的米飯料理。
它的發(fā)源地為韓國光州,后來演變?yōu)轫n國的代表性食物。據(jù)說,光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾,是因為它曾經(jīng)是朝鮮時代向中國進(jìn)貢的菜肴,在當(dāng)時中皇帝的欽點之下,不聲名遠(yuǎn)播也難。
談 起石鍋拌飯,就不能不先提盛放菜肴與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」,卻是陶做的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果驚人,細(xì)嚼慢咽的 人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯,里面究竟放了什麼好料?答案并不新奇特別,主要就是米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野 菜。菜的種類并無一定,采用當(dāng)季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。
至於烹飪方式,說起來也不難,但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后,再放入米飯及菜肴。
上 桌后,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,添加了辣椒醬之后,原本清淡的石鍋拌飯,口味變得濃郁芳香,口感則變得豐富多元。食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺 的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發(fā)出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。
此 時,石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤,在色香味同時勾引之下,往往飯還沒入口,就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時,特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在 口中釋放,口感與風(fēng)味都是一級棒。 除了是韓國的代表性飲食,現(xiàn)在,石鍋拌飯在韓國也成為愛情的表徵。情人一起上餐館點石鍋拌飯,男士得先替女友攪好拌飯;若女友無法將飯菜吃個精光,男士就 得將剩下的飯完全吃乾凈,以代表對女友的愛情。
石鍋拌飯演變至今,已經(jīng)不只是拌飯那麼簡單……。
  回答者: gongjian921   2008-01-04 15:15   


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