已解決
料：蘋果750g，白糖250g，紅果100g，淀粉8大勺。
制法：將紅果去核，蘋果去皮核，切成小塊，放在鍋中加水煮軟（約20分鐘），取出，放涼。
將紅果和蘋果分開，用家用食品攪拌機的蔬菜攪拌功能，將兩者分別打成泥狀（約1-2分鐘）。（注意不能混合攪拌，因為兩者硬度不同，影響粉碎效果�。。�
將淀粉用適量清水攪開，至無顆粒，與果泥、白糖一同加入搪瓷鍋或高級不銹鋼鍋中，用木鏟攪拌，文火加熱濃縮，煮到木鏟側(cè)立時果醬成片狀垂落（死胖子說制藥工藝學中叫扯旗）即可�；�。（熱的時候不會成醬，冷卻之后自然粘稠）趁熱裝入洗凈的玻璃瓶（如200ml色拉醬瓶）中，放冷后蓋嚴入冰箱冷藏。
注意：第一步煮軟時，不要放水太多，稍沒過果塊即可。否則果泥太稀，第二次濃縮加熱時間過長，容易糊鍋。如果有麥芽糖，可以用開水化開，在濃縮果泥時加入，增加稠度。白糖的量根據(jù)各家的口味而定。不加紅果也可以，但我覺得加紅果制成“什果醬”，口味更豐富，又甜又酸的，舌上更有層次感。
其他的水果也可以做果醬，例如菠蘿醬，口感也不錯，但要注意菠蘿的纖維較粗，攪打后最好將果泥先過篩，再濃縮。煮紅果一定不能用鐵器，會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味，色澤也受影響��！
上面的方子可以出6瓶左右的果醬。如果家中人口少，也可以一次少做一些，按方子減少用量。果醬冷藏一般不要超過二周（尤其不太甜的果醬）。開啟后最好在幾天內(nèi)吃完（因此每個瓶子容積不要太大）。這種果醬在超市要賣3元一瓶，家中自己做，算算成本，偷著樂吧！
桔味果醬
原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法：
1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子。
蘋果醬
原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法：
1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：
最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
草莓醬
原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
做法：
1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。
3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
貼士：草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”擋，加熱8分鐘。
橙皮醬
原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料，但需要時時晃動鍋子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
貼士：酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。
獼猴桃醬
原料：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。
做法：
1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。
貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。
檸香果醬
原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法：
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！
果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
番茄檸檬醬
調(diào)料：糖
操作：將番茄、檸檬切碎，加糖放入調(diào)理機內(nèi)，攪拌成糊狀，倒入碗內(nèi)即成。
櫻桃醬
原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。
制作：
1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。
3、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中，若無流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。
楊梅醬
原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
制作：
1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內(nèi)，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
制作：
1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。
2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。
草莓蘋果醬
原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
制作：
1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮8-10分鐘，并經(jīng)常攪動果醬，防止糊鍋。
3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
胡蘿卜杏醬
原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
制法：
1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。
3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
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制法：將紅果去核，蘋果去皮核，切成小塊，放在鍋中加水煮軟（約20分鐘），取出，放涼。
將紅果和蘋果分開，用家用食品攪拌機的蔬菜攪拌功能，將兩者分別打成泥狀（約1-2分鐘）。（注意不能混合攪拌，因為兩者硬度不同，影響粉碎效果�。。�
將淀粉用適量清水攪開，至無顆粒，與果泥、白糖一同加入搪瓷鍋或高級不銹鋼鍋中，用木鏟攪拌，文火加熱濃縮，煮到木鏟側(cè)立時果醬成片狀垂落（死胖子說制藥工藝學中叫扯旗）即可�；�。（熱的時候不會成醬，冷卻之后自然粘稠）趁熱裝入洗凈的玻璃瓶（如200ml色拉醬瓶）中，放冷后蓋嚴入冰箱冷藏。
注意：第一步煮軟時，不要放水太多，稍沒過果塊即可。否則果泥太稀，第二次濃縮加熱時間過長，容易糊鍋。如果有麥芽糖，可以用開水化開，在濃縮果泥時加入，增加稠度。白糖的量根據(jù)各家的口味而定。不加紅果也可以，但我覺得加紅果制成“什果醬”，口味更豐富，又甜又酸的，舌上更有層次感。
其他的水果也可以做果醬，例如菠蘿醬，口感也不錯，但要注意菠蘿的纖維較粗，攪打后最好將果泥先過篩，再濃縮。煮紅果一定不能用鐵器，會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味，色澤也受影響��！
上面的方子可以出6瓶左右的果醬。如果家中人口少，也可以一次少做一些，按方子減少用量。果醬冷藏一般不要超過二周（尤其不太甜的果醬）。開啟后最好在幾天內(nèi)吃完（因此每個瓶子容積不要太大）。這種果醬在超市要賣3元一瓶，家中自己做，算算成本，偷著樂吧！
桔味果醬
原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法：
1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子。
蘋果醬
原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法：
1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：
最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
草莓醬
原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
做法：
1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。
3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
貼士：草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”擋，加熱8分鐘。
橙皮醬
原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料，但需要時時晃動鍋子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
貼士：酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。
獼猴桃醬
原料：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。
做法：
1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。
貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。
檸香果醬
原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法：
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！
果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
番茄檸檬醬
調(diào)料：糖
操作：將番茄、檸檬切碎，加糖放入調(diào)理機內(nèi)，攪拌成糊狀，倒入碗內(nèi)即成。
櫻桃醬
原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。
制作：
1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。
3、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中，若無流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。
楊梅醬
原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
制作：
1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內(nèi)，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
制作：
1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。
2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。
草莓蘋果醬
原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
制作：
1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮8-10分鐘，并經(jīng)常攪動果醬，防止糊鍋。
3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
胡蘿卜杏醬
原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
制法：
1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。
3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
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