老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要非凡照顧,根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求,營(yíng)養(yǎng)專家歸納出以下10項(xiàng)適用老年人的飲食原則,可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。
1、少加鹽、味精、醬油,善用其他調(diào)味方法
味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)常覺得索然無味,食物一端上來就猛加鹽,很輕易吃進(jìn)過量的鈉,埋下高血壓的隱患。
可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋蔥,用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味,也可以變化食物的味道。一些中藥材,尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油,豐富的味道有助勾起老年人的食欲。
2、年人的健康飲食原則——少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食欲,但是老年人吃多了這類食物,輕易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃為宜。
3、老年人的健康飲食原則——少量多餐。以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
4、以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)
老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里,每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
5、年人的健康飲食原則——主食加入蔬菜一起烹調(diào)
為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。假如老人家平常以稀飯或湯面作為主食,每次可以加入1-2種蔬菜一起煮,以確保他們天天至少吃到500克的蔬菜。
6、年人的健康飲食原則——天天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。假如要打成果汁,必須注重控制分量,打汁時(shí)可以加些水稀釋。
7、年人的健康飲食原則——補(bǔ)充維生素b
近年來的研究逐漸顯示,維生素b與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后,都會(huì)造成維生素b大量流失,因此對(duì)于患病的老年人來說,需要非凡注重補(bǔ)充維生素b。
沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素b,所以在為老年人預(yù)備三餐時(shí),不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯,或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打壞成粉,加到燕麥里一起煮成燕麥粥。
8、限制油脂攝取量
老年入攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油),而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外,甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高,盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃,這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
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