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法國(guó)菜在世界三大美食之中占有一席之地。法國(guó)美食的特色在於使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)
在國(guó)內(nèi)，法國(guó)菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達(dá)一人7千元左右，價(jià)格全賴菜肴的種類而定，由於法國(guó)菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國(guó)內(nèi)法國(guó)餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來(lái)，也造成了法國(guó)菜的價(jià)格居高不下的盛況。
法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、 天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄 欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區(qū)
產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過(guò)螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區(qū)
產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區(qū)最大特色。
CLSACE堪薩斯地區(qū)
法國(guó)最具盛名的鵝肝醬即產(chǎn)自此區(qū)。較知名的菜肴是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區(qū)
因?yàn)猷徑刂泻＜耙獯罄�，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調(diào)制造過(guò)程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚(yú)及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜 (VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚(yú)子醬(CAVIAR)；而在配料方面采用 大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬 料(Sauce)的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。
法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、 湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
法國(guó)的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、乾 果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。
意大利美食無(wú)論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨(dú)特的風(fēng)味，食材以古地中海橄欖油、谷物、香草、魚(yú)、干酪、水果和酒為主，已經(jīng)被很多人視為了理想的現(xiàn)代飲食文化。
一般大家熟悉的有意大利面食、比薩、意大利調(diào)味飯、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬(wàn)不要就以為意大利美食僅限于此些。相反，意大利的菜式非常豐富，不同地區(qū)不同鎮(zhèn)都各不相同。意大利美食與其它國(guó)家不同之處就在于選用食材豐富，并可隨意調(diào)制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。
話說(shuō)意大利面食，形狀和尺寸相當(dāng)多樣，名稱也形形色色。大體可分為兩個(gè)基本類別：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用軟面面粉，以及蛋制成的新鮮 面食（面團(tuán)或餡中通常還有其它材料）。意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鮮面食，這些地區(qū)歷來(lái)被區(qū)分為“吃橄欖油的意大利和吃奶黃油的意大利”。但隨著 意大利細(xì)面和通心面在阿爾卑斯山地區(qū)和其它更多地區(qū)越來(lái)越普遍，而餛飩和意大利餃子（還有北部的意大利調(diào)味飯和大麥粥）也越來(lái)越受南部地區(qū)的人們喜歡，特 級(jí)橄欖油在各地大歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區(qū)別正逐漸消除。
在國(guó)內(nèi)，法國(guó)菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達(dá)一人7千元左右，價(jià)格全賴菜肴的種類而定，由於法國(guó)菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國(guó)內(nèi)法國(guó)餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來(lái)，也造成了法國(guó)菜的價(jià)格居高不下的盛況。
法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、 天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄 欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區(qū)
產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過(guò)螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區(qū)
產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區(qū)最大特色。
CLSACE堪薩斯地區(qū)
法國(guó)最具盛名的鵝肝醬即產(chǎn)自此區(qū)。較知名的菜肴是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區(qū)
因?yàn)猷徑刂泻＜耙獯罄�，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調(diào)制造過(guò)程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚(yú)及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜 (VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚(yú)子醬(CAVIAR)；而在配料方面采用 大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬 料(Sauce)的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。
法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、 湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
法國(guó)的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、乾 果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。
意大利美食無(wú)論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨(dú)特的風(fēng)味，食材以古地中海橄欖油、谷物、香草、魚(yú)、干酪、水果和酒為主，已經(jīng)被很多人視為了理想的現(xiàn)代飲食文化。
一般大家熟悉的有意大利面食、比薩、意大利調(diào)味飯、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬(wàn)不要就以為意大利美食僅限于此些。相反，意大利的菜式非常豐富，不同地區(qū)不同鎮(zhèn)都各不相同。意大利美食與其它國(guó)家不同之處就在于選用食材豐富，并可隨意調(diào)制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。
話說(shuō)意大利面食，形狀和尺寸相當(dāng)多樣，名稱也形形色色。大體可分為兩個(gè)基本類別：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用軟面面粉，以及蛋制成的新鮮 面食（面團(tuán)或餡中通常還有其它材料）。意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鮮面食，這些地區(qū)歷來(lái)被區(qū)分為“吃橄欖油的意大利和吃奶黃油的意大利”。但隨著 意大利細(xì)面和通心面在阿爾卑斯山地區(qū)和其它更多地區(qū)越來(lái)越普遍，而餛飩和意大利餃子（還有北部的意大利調(diào)味飯和大麥粥）也越來(lái)越受南部地區(qū)的人們喜歡，特 級(jí)橄欖油在各地大歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區(qū)別正逐漸消除。