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臭豆腐...........

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-07-20 17:10 - 解決時間 2007-07-26 10:38
那個,我想問一下,在小攤上賣的油炸的臭豆腐正規(guī)做法是怎樣? 應該是什么顏色的? 離老遠就臭不可聞 這正常么?
5952 次關注     提問者: 小幽  
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油炸臭豆腐各地方的作法不一樣,很多地方小攤上的油炸臭豆腐作的不正規(guī),衛(wèi)生條件差,還是少吃為妙。正宗的油炸臭豆腐具有一種“遠臭近香’的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味?傮w特征是:外焦、內(nèi)嫩、香辣、外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬。
介紹一種油炸臭豆腐的方法(不一定正宗):
1、豆腐坯預處理
2、淋灑臭鹵,臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材,生物發(fā)酵而成。
3、下鍋油炸,淋灑臭鹵后,待1~2個小時即可下鍋油炸,各種食用動植物油都可用,以經(jīng)濟實惠為選擇標準。油炸至坯體膨脹空心,外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬為止。
4、加湯料,油炸后的臭豆腐,戳些空與湯料混合一下就行了。湯料可以根據(jù)當?shù)厝说牧晳T使用油、鹽、蔥、姜、辣椒、香辛料及味精等調味料配制而成。

  回答者: xhm8902   2007-07-26 10:38   
提問者對答案的評價:
嘿嘿 ,”發(fā)酵的細菌也被你吃了啊“ 看來沒什么損失了。。。


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