香港食物環(huán)境衛(wèi)生署日前提醒公眾,市場(chǎng)上所賣(mài)的罐頭魚(yú)及吞拿魚(yú)三明治一旦存放時(shí)間較長(zhǎng),很容易產(chǎn)生一種叫做“組胺”的物質(zhì),從而引起食物中毒。
香港食物環(huán)境衛(wèi)生署指出,組胺是由魚(yú)中所含有的組氨酸產(chǎn)生的。海魚(yú)中的竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、方魚(yú)、青魚(yú)、扁魚(yú)、鮐魚(yú)等含組氨酸較多;河魚(yú)中鯉魚(yú)含量較多。這些魚(yú)肉存放時(shí)間較長(zhǎng),溫度條件又適合的話,就會(huì)繁殖出大量細(xì)菌,讓組氨酸脫去羧基變成組胺和類組胺物質(zhì)———秋刀魚(yú)素,從而引發(fā)中毒。
組胺中毒要比一般的食物中毒更為嚴(yán)重,中毒后會(huì)出現(xiàn)全身潮紅,頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。個(gè)別嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、吞咽和呼吸困難、瞳孔散大,甚至導(dǎo)致死亡。
與鮮魚(yú)相比,罐頭魚(yú)更易導(dǎo)致組胺中毒,因?yàn)槠渲兴趾陀坞x組氨酸比較高,容易腐敗變質(zhì)。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出售的吞拿魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)和鳳尾魚(yú)罐頭中,都不同程度地含有組胺。不過(guò),其含量一般在安全范圍之內(nèi)。但如果消費(fèi)者將它們買(mǎi)回家打開(kāi)后,在室溫(22℃—23℃)下存放24小時(shí),或在33℃的環(huán)境下存放4小時(shí)后,組胺含量就會(huì)大幅增加,很容易導(dǎo)致中毒。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn),吞拿魚(yú)三明治中的組胺含量比罐頭魚(yú)還略高一些,這與它在制作過(guò)程中,需要經(jīng)過(guò)人工處理有關(guān),如果手洗不干凈,或者室溫過(guò)高、存放時(shí)間較長(zhǎng)等,都可能造成這一結(jié)果。
專家指出,溫度是組胺形成的關(guān)鍵,因此,買(mǎi)回的魚(yú)罐頭或吞拿魚(yú)三明治應(yīng)保存在4℃以下環(huán)境中,否則就不能存太久。尤其是吞拿魚(yú)三明治,在室溫下存放超過(guò)2小時(shí),就不應(yīng)再賣(mài)給顧客。另外,組胺一旦在魚(yú)肉中形成,采取烹調(diào)加溫等方法都不容易除去,所以人們最好不要抱僥幸心理。
香港食物環(huán)境衛(wèi)生署指出,組胺是由魚(yú)中所含有的組氨酸產(chǎn)生的。海魚(yú)中的竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、方魚(yú)、青魚(yú)、扁魚(yú)、鮐魚(yú)等含組氨酸較多;河魚(yú)中鯉魚(yú)含量較多。這些魚(yú)肉存放時(shí)間較長(zhǎng),溫度條件又適合的話,就會(huì)繁殖出大量細(xì)菌,讓組氨酸脫去羧基變成組胺和類組胺物質(zhì)———秋刀魚(yú)素,從而引發(fā)中毒。
組胺中毒要比一般的食物中毒更為嚴(yán)重,中毒后會(huì)出現(xiàn)全身潮紅,頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。個(gè)別嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、吞咽和呼吸困難、瞳孔散大,甚至導(dǎo)致死亡。
與鮮魚(yú)相比,罐頭魚(yú)更易導(dǎo)致組胺中毒,因?yàn)槠渲兴趾陀坞x組氨酸比較高,容易腐敗變質(zhì)。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出售的吞拿魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)和鳳尾魚(yú)罐頭中,都不同程度地含有組胺。不過(guò),其含量一般在安全范圍之內(nèi)。但如果消費(fèi)者將它們買(mǎi)回家打開(kāi)后,在室溫(22℃—23℃)下存放24小時(shí),或在33℃的環(huán)境下存放4小時(shí)后,組胺含量就會(huì)大幅增加,很容易導(dǎo)致中毒。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn),吞拿魚(yú)三明治中的組胺含量比罐頭魚(yú)還略高一些,這與它在制作過(guò)程中,需要經(jīng)過(guò)人工處理有關(guān),如果手洗不干凈,或者室溫過(guò)高、存放時(shí)間較長(zhǎng)等,都可能造成這一結(jié)果。
專家指出,溫度是組胺形成的關(guān)鍵,因此,買(mǎi)回的魚(yú)罐頭或吞拿魚(yú)三明治應(yīng)保存在4℃以下環(huán)境中,否則就不能存太久。尤其是吞拿魚(yú)三明治,在室溫下存放超過(guò)2小時(shí),就不應(yīng)再賣(mài)給顧客。另外,組胺一旦在魚(yú)肉中形成,采取烹調(diào)加溫等方法都不容易除去,所以人們最好不要抱僥幸心理。