豬骨素的濃縮與風味增香技術
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懸賞分：10
提問時間 2018-11-06 16:56
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提問時間 2018-11-06 16:56
現在主要面對的問題是豬骨素在經過高溫長時間蒸煮之后，整個白湯有一定的豬骨香味，但整體香氣不夠濃郁，沒有那種飄香的感覺，及時在經過低溫真空濃縮之后豬骨香氣也不是很強，這主要是因為在濃縮之前沒用酶解還是沒進行美拉德反應造成的？希望有過骨素領域經驗的高人點撥一二，謝謝了！
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提問者：
匿名
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