豬骨素的濃縮與風味增香技術

 現(xiàn)在主要面對的問題是豬骨素在經(jīng)過高溫長時間蒸煮之后，整個白湯有一定的豬骨香味，但整體香氣不夠濃郁，沒有那種飄香的感覺，及時在經(jīng)過低溫真空濃縮之后豬骨香氣也不是很強，這主要是因為在濃縮之前沒用酶解還是沒進行美拉德反應造成的？希望有過骨素領域經(jīng)驗的高人點撥一二，謝謝了！