用料:
光油雞(1只,約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。
制法:
一:將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物,揩凈血水,放在準備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時)。鹵水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮 、水煮成,將雞取出揩凈,用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻,遍擦雞身,經(jīng)過風(fēng)干,再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。
二:另起鍋,將豬油燒到六成熟時,一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門澆入肚 內(nèi),等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現(xiàn)金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再從腰部進刀切成兩片,最后分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
光油雞(1只,約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。
制法:
一:將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物,揩凈血水,放在準備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時)。鹵水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮 、水煮成,將雞取出揩凈,用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻,遍擦雞身,經(jīng)過風(fēng)干,再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。
二:另起鍋,將豬油燒到六成熟時,一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門澆入肚 內(nèi),等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現(xiàn)金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再從腰部進刀切成兩片,最后分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。