蛋粉是全蛋加工成的嗎？還是蛋的某一部分？

蛋黃粉的原料配比(質(zhì)量份)：　　蛋黃液100、麥芽糖5 果膠7、潔凈水100 

操作：按配比量，將麥芽糖和果膠添加于水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再經(jīng)充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆颍��?jīng)噴嘴霧化進(jìn)入干燥室，用熱風(fēng)干燥機(jī)干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50．35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42．0份，提高收率20％，效果顯著。 


全蛋粉原料配比(質(zhì)量份)：  　　全蛋液100、麥芽糖5 奶粉3、豆粉3 潔凈水100 

操作：按配方量，先將麥芽糖、奶粉和豆粉添加于水中，攪拌混合均勻后，倒入全蛋液，再充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆�，按制備蛋黃粉的干燥方法干燥后即為成品全蛋粉。制得量37．6份。