奇味牛肉瓜排<br>原料:<br> 冬瓜300克 精牛肉150克 豬肥膘肉30克 松花蛋1個(gè) 咸蛋黃茸1個(gè) 雞蛋清2個(gè) 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、蔥末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各適量 精煉油1000克(約耗60克) <br>制法:<br> 1.牛肉、豬肥膘肉剁成泥,加入姜末、蔥末、松花蛋(剁碎)、咸蛋黃茸、精鹽、料酒、胡椒粉、味精等拌勻成牛肉餡;冬瓜去皮,片成0.2厘米厚的大片,撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉腌漬15分鐘。<br> 2.取一片冬瓜片鋪平,撒上干淀粉,抹上牛肉餡(約0.3厘米厚),再蓋上一片冬瓜片,拖勻雞蛋清,沾上面包糠,逐一制成奇味牛肉瓜排生坯。<br> 3.凈鍋上火,注入精煉油燒至四五成熱,下入瓜排,炸至成熟后撈出,待油溫升至六七成熱,下瓜排復(fù)炸至色呈金黃且酥脆時(shí),倒出瀝油,斬成一字條,整齊地拼擺入盤(pán)中即成。