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牛舌餅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-07-23 14:55 - 解決時(shí)間 2008-07-23 19:49
牛舌餅怎么做?
2115 次關(guān)注     提問者: jnn  
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牛舌餅,過去的燒的餅鋪都有供應(yīng),眼下市場(chǎng)狠少見到。大概他 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,經(jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名, 是北京小吃中一種常見的烤制類品種。 牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán),兌入發(fā)面團(tuán),比例大概在9: 1.5之間,就是說4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面,加進(jìn)0.75公斤的酵面,加適量 的堿,和均勻揉成長(zhǎng)條,揪成小劑,搓成條,搟薄甩成片,麼上麻醬 卷成卷,兩手將兩頭搓細(xì),然后將兩頭疊壓在一起,用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形,用鐺烙兩面后,放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
牛舌餅松軟可口,一般用來夾油條、油餅或牛肉,還可夾蔥爆肉吃。
  回答者: 那年的火   2008-07-23 19:49   


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