鮮橙燜鴨塊怎么做？

西式之鮮橙燜鴨塊
配料：光鴨半只，鮮橙1只，濃縮橙汁50毫升，干紅酒50毫升，洋蔥絲20克，雞湯500毫升，黑胡椒碎3克，他力根香蘋、鹽、胡椒粉少許，橄欖油適量。
制作方法：1．將鴨洗凈，鴨皮及多余的肥油去掉，然后在表面切上十字花刀。2．用鹽、黑胡椒將鴨腌制15分鐘，沾生粉。3．將鮮橙皮切末，橙肉切成瓣備用。4．在法蘭盤(煎鍋)中加入少許油燒熱，然后用橄欖油將鴨塊煎至兩面焦黃，再加入洋蔥絲煸炒。5．放入橙皮末、橙汁，他力根香蘋以及干紅酒、鴨肉一起稍燉一會兒，再加入高湯，燉至鴨塊將熟。6．最后加入鹽、胡椒粉，放入橙瓣將鴨肉燜燉至熟透即可。
高湯做法：將雞胸、雞腿、芹菜、胡蘿卜、洋蔥一起放入鍋中，加入冷水80毫升，再放入用布包好的香葉、瑪祖林香草、黑胡椒碎，用大火煮開后，撇去浮汁，用小火慢燉約兩小時即可。