如何使月餅在成品放置一段時間后餡料仍能保持剛出爐時的油亮程度和濕度
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提問時間 2008-08-17 22:46
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提問時間 2008-08-17 22:46
傳統(tǒng)的工藝中使用純植物油拌入餡料中后，在月餅剛烤制出爐時油分還能保留在餡料部分，但在成品放置一段時間后，油分就不知哪去了，餡料看上去就沒有光澤且開始變硬，不知在餡料配制成份或工藝中作怎樣的調(diào)整才能解決
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