大蒜成熟后,便開始萌動,進入細胞分裂的生殖生長,其結(jié)果導(dǎo)致在貯藏期間散瓣、干癟、損失養(yǎng)分,失去食用價值。在休眠期間用Y射線進行輻照加工,利用輻射的能量,造成蒜鱗瓣芽的損傷,抑制其正常生長,防止發(fā)芽,降低貯運期間的養(yǎng)分消耗,保障商品質(zhì)量,達到安全貯藏的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),這就是通常所說的大蒜輻照保鮮技術(shù)。
大蒜的收獲與前處理。大蒜由于各自的品種性狀不同,各地的適宜收藏期亦有異,應(yīng)掌握住有利于大蒜貯藏的適宜收藏期。一般說,當(dāng)大蒜總包皮老化失水變薄,但色澤尚新鮮開始生理休眠,這時應(yīng)及時進行采收挖掘。大蒜頭挖出后,束扎成捆,碼成垛或編成蒜辮或捆成蒜把,曬后晾成足干,抖盡泥土;剪下蒜頭整理、過篩、分級。將級別大蒜頭,用聚丙烯編織袋、瓦楞紙盒、白板紙箱、柳條筐或尼龍網(wǎng)袋包裝,裝成25-30公斤左右的單元,袋口用塑料繩扎緊。以便于運輸和輻射加工的工藝操作。
大蒜輻照適宜時期的確定實踐表明,休眠期進行輻照,貯藏效果最好。而不同品種大蒜的休眠期相差很大(約60-69天)。因此,輻照適期的確定極為重要。
輻照大蒜的鑒別與堆房庫存。在接受Y射線照射后,蒜鱗瓣芽的細胞損傷和細胞分裂受阻,逐漸發(fā)育成畸形芽,不能形成正常的莖和根而萎縮,芽體變成褐紅色。據(jù)觀察,無論早期、中期、晚期處理的大蒜,大部分都在9月上旬,鱗瓣芽呈褐色(芽變紅)。根據(jù)這一解剖學(xué)特征,可以鑒別大蒜輻照處理的有效性。
由于大蒜輻照抑制了發(fā)芽,較耐高溫也耐低溫貯藏,故可在陰涼、通風(fēng)干燥處短期堆藏。但考慮自然條件的差異及長期貯藏應(yīng)設(shè)置堆房庫,初期要注意防潮、散熱、通風(fēng),堆房要設(shè)置對流的通氣窗。堆垛以6-8袋高和2袋寬為宜,堆間留有通道,底部鋪墊木板。整個貯藏期間選擇晴天倒垛1-2次,排除堆內(nèi)的濕熱空氣。這樣可以貯藏6個月左右,到來年春節(jié)出庫時,仍可滿足我國衛(wèi)生部部頒的輻照大蒜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。輻照的大蒜保證具有固有的色澤及辛辣味,蒜頭飽滿,無蟲蛀,無腐爛,無異味,無發(fā)芽。