西蘭花的保鮮加工方法要點(diǎn)如下:
①原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
花蕾新鮮緊實(shí),花蕾球面規(guī)整,顆粒細(xì)小,無滿天星,色澤鮮綠,無病蟲害,無機(jī)械傷,無發(fā)霉、腐爛、變軟、變色、畸形。株高14㎝以上,花蕾(以最短直徑計(jì))11㎝—13㎝。
②工藝流程:原料進(jìn)庫預(yù)冷→去頭→修葉→冰水浸泡→裝箱、加冰(7—8㎏/箱)→冷藏→出庫
③ 原料驗(yàn)收與預(yù)冷:按原料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,剔出病蟲害,病斑,機(jī)械傷等不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。西蘭花宜帶葉裝在干凈方整的塑料筐中,運(yùn)輸車須干凈,無異味。驗(yàn)收好的原料及時(shí)進(jìn)庫預(yù)冷,庫溫在0-2℃
④ 去頭修葉:合格品用不銹鋼刀去頭部,刀具潔凈、鋒利,頭部切削平整,不得外斜。西蘭花修葉時(shí)須再次剔除病蟲害,機(jī)械傷等不合格品,修時(shí)刀口向外,防止傷及花桿,修葉程度以下規(guī)格要求:
A、色鮮綠11—13cm,株高14cm,38入/CTN,枝葉全部去掉;
B、色鮮綠12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝葉,葉子與花蕾相平,枝葉比花蕾高出2cm;
C、色鮮綠12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝葉,葉子高出花蕾2cm。
⑤ 浸冰水、裝箱、加冰
已加工的合格品進(jìn)行冰水浸泡后及時(shí)進(jìn)行裝箱(鈣塑箱),裝時(shí)輕拿輕放,防止傷花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生產(chǎn)日期、規(guī)格及包裝組別,裝后立即送冷庫加冰屑,加冰時(shí)一定要塞滿空隙并加足箱面冰屑,立即送冷庫冷藏,使用的冰須清潔無雜質(zhì),無不符合出口標(biāo)準(zhǔn),溫度不宜太低。
裝箱要求:
1、每箱花球大小均勻,擺放規(guī)范。
2、每箱花球品種一致。
3、冰7—8kg/箱。
冷藏
庫溫0℃,冷藏時(shí)間24小時(shí)以上,出庫存時(shí)須保證花球莖部溫度在2℃左右(可存放1個(gè)月)。
出庫
產(chǎn)品裝柜時(shí),箱內(nèi)必須再次加足冰屑,并確實(shí)做到先進(jìn)庫產(chǎn)品先出貨,防止積壓影響品質(zhì)、品溫,整個(gè)裝柜時(shí)間不超過2.5小時(shí),冷柜溫度0—1℃。